導讀：自制的面包為什么不松軟1.首先是材料，普通的面粉肯定是不行，因為筋度不夠，做面包要用高筋面粉，蛋白質起碼在14以上，我常用的有金像，王后，白燕，好點的有凱瑟琳，性價比高一點的可以用新良，其次酵母也不能... ...在網上有很多關于自制的面包為什么不松軟的知識，也有很多關于怎么做面包才會變軟?的文章 。 今天HOQI美食小編整理的，關于自制的面包為什么不松軟的文章,希望能夠幫助到大家，我們一起來看下吧~自制的面包為什么不松軟【怎么做面包才會變軟？ 自制的面包為什么不松軟】1.首先是材料，普通的面粉肯定是不行，因為筋度不夠，做面包要用高筋面粉，蛋白質起碼在14以上，我常用的有金像，王后，白燕，好點的有凱瑟琳，性價比高一點的可以用新良，其次酵母也不能用普通酵母，要用耐高糖酵母，我曾經發過關于做面包的文章和視頻，很多朋友跟我要配方，并不是我賣關子，光有配方沒用，制作過程才最重要，制作工藝不規范也做不出好面包，同樣是放糖，放酵母，放黃油，放鹽，但是什么時間放鹽，什么時間放黃油，什么時間放酵母，都有講究，時間不同，順序不同，口感都有區別 。
2. 再就是和面也有很多講究，不建議手揉面，因為很難揉到位，想要那種手套膜的效果太難了，因為手的溫度會使面溫升高，酵母提前發酵，那樣做出來面包口感就粗糙，不拉絲，想要專業一點最好是買個廚師機，出膜快，如果有家用面包機也能出手套膜，但是需要費點功夫，下圖是我用面包機活出的手套膜
3.還就是我提到的控制面的溫度，溫度較高的夏天和面需要用冰水或者冰牛奶，或者冰桶和面，如果面溫升高，揉面過程中就開始發酵了，那就做不出松軟的面包，所以我也建議掌握不好面溫的可以后放酵母，跟黃油一起放就行，還有就是整形入模的時候不可過分揉面，抻拉，如果揉斷筋了就沒救了 。
4.還有就是發酵，不能讓面完全發酵，七分就足夠了，完全發酵后的面包就沒有爆發力了，口感不行，也會有酸味，當然了也有喜歡吃老面包那種獨特的酸味，那個需要用更復雜的種面方法制作，制作中種或者液種，那個工藝就會復雜的多，不建議新手嘗試 。 新手就做一次發酵的就可以 。 下面公布兩個配方！
文章插圖
怎么做面包才會變軟?1.制作方法：先將白砂糖，水，全蛋，蛋黃放到一起攪拌至糖融化，再加入面粉，酵母和成面團，和到表面光滑加入黃油，和至面筋完全展開 。 蓋上濕毛巾發酵30分鐘左右，將面團分成60克的小面團，用手揉圓松弛15分鐘，用搟面棍搟開，搟成牛舌餅狀，從上到下卷起，卷成橄欖形，放入烤盤最后發酵，濕度75，溫度37，發酵70分鐘，至原體積的2-3倍大即可烘烤 。 烤箱預熱上火180下火200 。 烤15分鐘左右即可 。
2.最后多說一下，面包要想暄軟面粉一定要選擇高筋面粉，面粉的筋度不夠發酵的時候不會膨脹的很大 。 還有雞蛋，糖，黃油，水這些用量的多少都會直接影響面包的暄軟程度，面團和的相對較軟面包的成品也想對的偏軟 。 也就是說水分大，油脂多面包就會很暄軟 。
3.咱們在家自制面包因為不放任何添加劑，所以很多面包新手做出來的面包都不夠松軟，有的明明烤好晾涼時很松軟，可是過一晚上就不那么松軟了 。 那么自制面包怎樣才能又松又軟？影響的因素比較多，需要自己去積累和總結經驗，下面幾個方面是自己比較能控制的地方，尤其是和面和發酵 。
4.配方 。 面包配方可以用冷藏液種或是湯種的做法，可以使組織細膩，增加水份含量，從而達到松軟的效果 。 “湯種”意為溫熱的面種或稀的面種 。 湯種就是第一步的淀粉糊，它能使吸水量增多，因此面包的組織柔軟，具有彈性，可延緩老化，這是面包變松軟的秘密之一 。
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