導讀：為什么烤的蛋糕胚一直塌陷1.蛋糕出爐以后沒有及時倒扣在冷卻架上冷卻 。 蛋糕倒扣冷卻的過程 ， 也是他成熟的過程 。 這個步驟必不可少 。 如果說出爐以后不倒扣 ， 基本蛋糕就會回縮或塌下去 。 特別對于體積比較大的戚風蛋糕... ...在網上有很多關于為什么烤的蛋糕胚一直塌陷的知識 ， 也有很多關于蛋糕烤好脫模后為什么外面會濕?的文章 。 今天HOQI美食小編整理的 ， 關于為什么烤的蛋糕胚一直塌陷的文章,希望能夠幫助到大家 ， 我們一起來看下吧~為什么烤的蛋糕胚一直塌陷1.蛋糕出爐以后沒有及時倒扣在冷卻架上冷卻 。 對于戚風蛋糕來說 ， 蛋糕倒扣冷卻的過程 ， 也是他成熟的過程 。 這個步驟必不可少 。 如果說出爐以后不倒扣 ， 基本蛋糕就會回縮或塌下去 。 特別對于體積比較大的戚風蛋糕更嚴重 。 對于小紙杯蛋糕的話 ， 會好一點 。
2.蛋糕要烤至成熟再出爐 ， 細心觀察一下蛋糕的狀態 ， 比戚風蛋糕來說 ， 一般蛋糕蓬松到最高點 ， 然后在微微回落到與模具平 ， 在烘烤兩三分鐘 ， 基本上就可以出爐啦 。 是成熟前你會聞到滿屋的香氣 ， 這也是一個快成熟的標志 。
3.另外說一下 ， 除了戚風蛋糕 ， 如果是海綿蛋糕 ， 馬芬蛋糕 ， 磅蛋糕這些 ， 因為含水量較戚風蛋糕少 ， 質地比較扎實 ， 不太容易發生塌陷的情況 。 當然海綿蛋糕 ， 我還是建議大家出爐后倒扣的 。 像馬芬蛋糕 ， 磅蛋糕這類重油蛋糕就不用倒扣了 ， 這幾種蛋糕檢驗成熟的標準 ， 竹簽插入沒有濕面糊即可 。
4.對于蛋糕來說 ， 我一般烤蛋糕胚都是戚風蛋糕比較多 ， 所以就拿戚風蛋糕胚來舉例子吧 ， 最常見的問題是蛋清打發不夠充分 ， 或者打發過頭 ， 都有可能導致最后的成品失敗 ， 回縮或者塌陷 ， 如下圖所示 ， 一般做圓形的戚風蛋糕 ， 蛋清打發要打發到打起打蛋頭能夠看到直立短小的三角形 ， 打發好的蛋清呈白色 ， 形狀不會松散；想要打發好蛋清 ， 一臺好用的電動打蛋器就可以解決了 ， 我一般使用手持電動打蛋器打五顆蛋的蛋清不到三分鐘就可以了 。
文章插圖
蛋糕烤好脫模后為什么外面會濕?1.現在生活條件好了之后 ， 很多家庭都會備有烤箱 ， 烤箱除了烤面包之外還能加熱別的東西 ， 非常的方便 。 但是烤箱做的最多的就是烤面包蛋糕了 。 其實烤蛋糕說簡單也挺簡單的 ， 只要掌握好一定的技巧 ， 不過在烤蛋糕的時候 ， 很多人也會遇到一些問題 ， 就是蛋糕烤好脫模后為什么外面會濕？
2.大家都知道做海綿蛋糕的時候是要立即脫模的 ， 天使白蛋糕或者是戚風蛋糕 ， 烤完之后是要倒扣冷卻后再脫模 。 就拿戚風蛋糕來說 ， 蛋糕烤好之后 ， 熱氣會集中在蛋糕中 ， 透氣的也只有蛋糕模具的表面 。 如果想要蛋糕定型 ， 烤好之后就立馬震出氣體 ， 然后倒扣起來 。 倒扣的話 ， 蒸汽就會往上走 ， 再加上室內的空氣 ， 所以在脫模的時候底部會有一些濕潤的現象 。
3.1 ， 蛋糕在脫模前需要冷卻 ， 以下的主要原因是因為蛋糕內部需要一定的時間進行“硬化” 。 冷卻后 ， 就不容易破壞內部的質地了 ， 所以等蛋糕拿出來之后 ， 倒扣定型差不多20分鐘的時間 ， 我們就可以把蛋糕模具去掉 ， 然后讓它散發熱氣 ， 這樣就不會容易出現底部濕潤的現象 。
4.大家都知道做海綿蛋糕的時候是要立即脫模的 ， 天使白蛋糕或者是戚風蛋糕 ， 烤完之后是要倒扣冷卻后再脫模 。 就拿戚風蛋糕來說 ， 蛋糕烤好之后 ， 熱氣會集中在蛋糕中 ， 透氣的也只有蛋糕模具的表面 。 如果想要蛋糕定型 ， 烤好之后就立馬震出氣體 ， 然后倒扣起來 。 倒扣的話 ， 蒸汽就會往上走 ， 再加上室內的空氣 ， 所以在脫模的時候底部會有一些濕潤的現象
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