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雞蛋糕怎么做？

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導讀：雞蛋糕怎么做?1.分享幾點做雞蛋糕的小技巧， 保證做的蛋糕又軟又好吃 。 朋友見到我就抱怨， 說為啥最近做的蛋糕總是不成功了呢？硬的像個餅子， 有時候根本就不能吃了 。 問了原料和操作步驟后， 我發現， 她依舊是五蛋配... ...在網上有很多關于雞蛋糕怎么做?的知識， 也有很多關于做蛋糕老失敗怎么回事的文章 。 今天HOQI美食小編整理的， 關于雞蛋糕怎么做?的文章,希望能夠幫助到大家， 我們一起來看下吧~雞蛋糕怎么做?【雞蛋糕怎么做？】1.分享幾點做雞蛋糕的小技巧， 保證做的蛋糕又軟又好吃 。 朋友見到我就抱怨， 說為啥最近做的蛋糕總是不成功了呢？硬的像個餅子， 有時候根本就不能吃了 。 問了原料和操作步驟后， 我發現， 她依舊是五蛋配方， 但卻將普通的雞蛋換成了綠色柴雞蛋 。
2.做蛋糕成功的關鍵， 就是得足夠量的蛋白打發成厚厚的蛋白泡， 產生無數個小泡泡， 才能撐得起蛋糕的厚厚軟綿感 。 所以， 她是蛋白量少了， 雖然還是五個， 但是重量不夠了 。 所以做蛋糕時， 為了讓戚風穩定成功， 在原配方基礎上， 就算是普通雞蛋， 也可以多加1個蛋白， 有足夠的蛋白泡， 才能保證成品的松軟更具穩定性 。 若用柴雞蛋， 就更得多加幾個蛋白了 。 或者按照配方用稱重的方式轉換也行 。
3.小貼士：摻拌蛋黃糊跟蛋白糊時， 可以一手轉動小盆、一手拿橡皮刮刀上下按壓著混合面糊， 不打圈就能防止面糊起筋 。 蛋白打發后， 要盡快的與蛋黃糊混合， 并迅速的送入烤箱烤焙， 中間不要耽擱太長時間， 以免蛋白消泡， 消的泡越少， 烤出的戚風蛋糕就越成功 。
4.雞蛋糕是一種常見的家常菜， 我們這邊一般都是在孩子小的時候， 才開始添加輔食的時候做給孩子吃， 我兒子小的時候我廚藝超爛， 因為沒結婚以前也是啥都不干， 啥也不會， 就這個雞蛋糕我就學習了很長時間 。 那時候我蒸出來的雞蛋糕又硬， 而且還呈蜂窩狀， 兒子都不吃， 相反我老媽蒸的他每次都能吃完 。 我就認真學習可以下， 終于能做好了， 現在想想蒸雞蛋糕是我廚藝生涯第一道拿手菜 。

雞蛋糕怎么做？

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做蛋糕老失敗怎么回事1.做蛋糕發不起來肯定是蛋白打發不夠， 打發蛋白一定要保證盆里特別干凈， 無油無水， 而且也不能有一丁點的蛋黃， 否則都會打發不起來， 一般是5個雞蛋的蛋白， 60克白糖要分三次加入， 第一次是打出魚眼泡， 第二次是大概稀酸奶狀， 第三次固體狀， 最后打到插入筷子不倒， 就是打發好了， 這樣做出的蛋糕肯定能發起來
2.烘烤的溫度 。 根據自己烤箱的具體情況， 一般以160度—180度溫度30-40分鐘烘烤為宜， 溫度低時間不夠會烤不熟導致回縮， 溫度太高導致表面開裂底部凹陷也會失敗， 所以根據自己烤箱的脾氣調整合適的溫度和時間 。
3.這蛋糕能不能起來的話？有很多原因就拿這種全蛋打發的蛋糕來說吧， 就不要說起風， 我拿這個全蛋打發的蛋糕來說 。 下全蛋還有你放蛋糕油得多少？還有打發的程度是多少？和烤箱的溫度是多少都決定這個蛋糕能不能起？還有空氣中的濕度和一年四季的溫度 。 和夏天蛋要放到冷藏保鮮， 讓它降溫， 冬天蛋要放到常溫下， 讓它回溫他才能達到一定的蛋糕的起發度 。 還有蛋糕烤好可能你考考的很很漂亮， 但是烤好之后一定要進行摔碰你不摔碰的話， 他有地心引力 。 導致蛋糕有可能還會進行回收 。
4.做西式的蛋糕一般都要用低筋面粉， 有條件的最好使用專業的蛋糕粉， 這樣可以提高成功率， 細節才決定成敗；低筋粉和蛋糕粉筋性小， 做出的蛋糕很容易出現蓬松， 松軟平整的效果， 而我們家中使用的普通面粉多是高精粉， 所以就增加了失敗的幾率 。

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