導讀：怎樣才能烤蛋撻不糊1.蛋糕如果烤糊了還沒熟，就是因為溫度太高了，合理的溫度和時間很重要，調整一下溫度即可，如果表面容易開裂上色就是面火溫度太高所致，相反，如果蛋糕底部容易上色卻不熟，就底火太高所致，鑒... ...在網上有很多關于怎樣才能烤蛋撻不糊的知識，也有很多關于我做的蛋糕為什么不蓬松會塌的文章 。 今天HOQI美食小編整理的，關于怎樣才能烤蛋撻不糊的文章,希望能夠幫助到大家，我們一起來看下吧~怎樣才能烤蛋撻不糊1.蛋糕如果烤糊了還沒熟，就是因為溫度太高了，合理的溫度和時間很重要，調整一下溫度即可，如果表面容易開裂上色就是面火溫度太高所致 ，相反，如果蛋糕底部容易上色卻不熟，就底火太高所致，鑒于每個烤箱的實際溫度情況不同，所以溫度是要自己烤完后作出調整，別人給的溫度只能作為參考，不能一概而論 。
2.以前烤戚風蛋糕也是讓我很頭疼事情，每家的烤箱大小脾氣不同，要根據經驗摸索了，多烤兩次，就知道自己適合哪個溫度多長時間了 。 我以前烤蛋糕失敗過好幾次，第一次是火太大了，外面糊了，里面不熟，后來就是火候不夠 。
3.后來我摸清了自己烤箱的脾氣，我家烤箱比人家烤箱脾氣暴躁一點，尤其是下火有一點點大，后來我烤6寸戚風的時間調整的是上下火130度烤40分鐘，然后改150度20分鐘 。 這是適合我家烤箱的一個溫度，我家是海氏的，40的 。 前面先130度烤到蛋糕完美的發起來，然后再調150℃20分鐘，這樣蛋糕不容易開裂，上色也好看 。
4.每個烤箱都有自己的脾氣，同一品牌同一型號的烤箱也會有溫差 。 想要更好的了解你的烤箱，建議買一個烤箱溫度計，這是最準確的方式了 。 測溫時候要注意，測量溫度時不要靠近電熱管，因為電熱管在持續加熱種 。 這樣測的溫度不準的 。 或者加熱到一定時間停下來再測，溫差在3-4度沒有關系，最好配溫控用就行，溫度計應該放在上方排風口，100度的偏差在3度內比較正常 。
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我做的蛋糕為什么不蓬松會塌1.蛋白打發到可掛壁，打蛋盆倒扣不流動，不脫落，拉出打蛋器，可拉出小直角，這個時候蛋白就打好了 。 再打容易打發過頭，蛋白硬組織不好，在烤制過程中開裂嚴重，不好包裹水分，完成后的蛋糕組織硬而噎人 。 蛋白打發不到位，蛋白的穩定性就不好，蛋糕組織支撐力不好，容易出現長不高，出爐后蛋糕塌陷組織粘連等現象 。
2.蛋糕是學烘焙入門的一個重點，基本上每個做烘焙的人都會做 。 但是有很多剛開始接觸的人對蛋糕總是掌握不好，做蛋糕最常見的問題就是，做出來的蛋糕不蓬松，要么就是做出來的蛋糕凹進去了，這些問題其實在制作的時候注意一下就可以 。
3.如果蛋糕沒有發起來，常見的就是兩個原因 。 一個是做蛋糕的時候，打發雞蛋沒有打好，常見的蛋糕無非就是戚風蛋糕和海綿蛋糕，一個用的是全蛋，一個是只打蛋清，不論是哪一種都有打發這個過程 。 如果是戚風的話，打蛋白的時候要分多次放入白糖，也可以放一點泡打粉，香草精，檸檬汁都可以去腥 。 打好的蛋白要能形成倒三角，如果打的不夠或者是打過了，做出來的蛋糕都會出現塌 。
4.這是一款基礎蛋糕，學會它，你就可以制作很多蛋糕了，輕乳酪，慕斯蛋糕，這些都需要戚風蛋糕墊底 。 有人會說，戚風蛋糕太過細膩輕盈，作為慕斯底承受不了慕斯餡的重負 。 說實在的，海綿蛋糕倒是很能負重，但是其口感干澀枯燥，真的和戚風蛋糕比起來相差太遠，所以，戚風蛋糕成了我最愛做的一款蛋糕 。
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