導讀：熱干面的做法和配方1.熱干面大家都不陌生，相信很多人都喜歡吃，醬香濃郁，鮮香味美，勁道好吃，大人孩子都喜歡吃，熱干面也是武漢非常出名的小吃之一，現在每個地方也都有，熱干面、米線、涼皮都是我的最愛，隔幾... ...在網上有很多關于熱干面的做法和配方的知識，也有很多關于熱干面的芝麻醬是怎么做的的文章 。 今天HOQI美食小編整理的，關于熱干面的做法和配方的文章,希望能夠幫助到大家，我們一起來看下吧~熱干面的做法和配方1.熱干面大家都不陌生，相信很多人都喜歡吃，醬香濃郁，鮮香味美，勁道好吃，大人孩子都喜歡吃，熱干面也是武漢非常出名的小吃之一，現在每個地方也都有，熱干面、米線、涼皮都是我的最愛，隔幾天就要吃一次，自己也可以在家做，好吃還實惠，下面就來分享一下熱干面的做法 。
2.先來制作熱干面的面條，把梔子掰碎泡水，過濾一下備用，面粉放盆里，加入鹽和堿，攪拌均勻，用梔子水和面，水要慢慢加入，邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀，下手揉成面團，做面條的面要和的稍微硬一點，把面團用保鮮膜蓋好，醒發半個小時 。
3.揉成光滑面團，再蓋上保鮮膜醒面，就這樣多醒發多揉幾次面，案板上撒上干面粉，把醒好的面團放在案板上，揉一下，再用搟面杖搟面，把面卷在搟面杖上搟開，再卷上搟開，撒點干面粉防粘，就這樣一直反復搟面，一直搟到面皮是自己要的厚度 。
4.撒上干面粉，折疊起來，切成面條抖散，準備一個碗調料汁，碗里加入芝麻醬、水、香油、生抽、醋、紅油、白糖、鹽、雞精、十三香、熟芝麻，充分地攪拌均勻，鍋里水開，把面條放進去煮熟撈出來，澆上料汁攪拌均勻，放上酸豆角、蔥花就可以吃了 。
文章插圖
熱干面的芝麻醬是怎么做的【熱干面的芝麻醬是怎么做的 熱干面的做法和配方】1.麻醬調制，兩份花生醬，一份芝麻醬，然后再放入適量的鹽，雞精，南乳汁，蠔油，韭菜花醬，加入適量的水快速攪拌成糊狀即可 。 水多水少自己掌握，不能太稠，也不能太稀 。 所謂的那些調料適量需要你自己一邊調一邊嘗，調整到自己喜歡的口味即可
2.芝麻醬調和成糊狀后，逐步的加入礦泉水，倒入水后，芝麻醬又開始變的干干的，難以攪拌拌，這時不要擔心，繼續攪拌，加水，直到芝麻醬的粘稠度變成理想中的樣子，用礦泉水，一是味道好，二是存放時間比較長，吃不完最好是放入冰箱保鮮 。
3.這些都是搞笑的吧？真正的武漢熱干面的芝麻醬是不用調的！是很稠的！不是用勺子搲的！是用一根專用的寬竹片搲的 。 很稠很稠，竹片是豎著搲的，搲起來都不往下流的，要往面上面涂抹一下的 。 油是磨芝麻醬的時候磨出來的 。 所以說，現在吃的都是改良派熱干面，真正的熱干面也不是用辣蘿卜丁的，是用醬蘿卜丁的 。 辣椒油是磨的很細很細的辣椒面用香麻油調的，沒有蒜水，醋這些東西的 。 吃完了，下面的師傅用撈子帶小半碗面湯，涮涮碗喝的 。 其它人說的，都不要相信，包括所謂的“熱干面傳人”，以前都不干這一行的 。 胡說亂侃一氣，誤導大家的 。 我就住在蔡林記對面的，吃了六十周年了，哈哈哈 。
4.一萬家熱干面館 有一萬個做法 熱干面的靈魂是芝麻醬 簡單的說 熱干面的調味料有粉料 鹵汁料 醬料 所以單純說芝麻醬怎么調 也是仁者見仁智者見智 但是一定不能用水調 個人意見是用麻油加耗油調 顏色和味道就都有了
本文到此結束，希望對大家有所幫助 。
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