2.做面食的時候 ， 我們要選對酵母粉 ， 以及注意使用發酵粉的量 。 一般酵母粉有三種 ， 即面肥、小蘇打、干酵母粉 。 一般我們比較常用的是干酵母粉 。 酵母粉的用量我個人覺得寧愿多不寧愿少 ， 少了發面成功率會比較低 ， 一般情況下 ， 我1000g面粉用10g左右的干酵母粉 。 當然這個不是說要大家一定準到多少g ， 因為影響發酵的時間以及最終成品不僅跟酵母粉有關 ， 還跟放棄的濕度、面粉品種和溫度等有關的 。
3.和面是做面食很重要的一個步驟 ， 和面的時候就可以把酵母粉倒入面粉中 ， 然后加水不斷揉 ， 最后揉成光滑的面團即可 。 一般情況下 ， 如果水太少 ， 做出來的面食就會很硬 ， 口感也沒有那么好 。 同樣的 ， 如果水太多 ， 做出來的面也是軟軟的 ， 口感也沒有那么好 。 所以水和面的比例我一般大概是1:2這樣 。 而且和面的時候水的問題我建議是最好使用溫水 ， 但是不能用開水 ， 開水的時候會把酵母粉給殺死的 。 如果不知道什么是溫水 ， 可以倒點水到手背上 ， 如果感覺稍微溫但是不至于到燙手就可以了 。
【酵母和面方法 酵母和面的比例是多少？怎么做出饅頭好吃呢】4.如果面團揉成光滑的面團后 ， 就可以發面了 ， 把面團密封 ， 夏天的話正常放在室內發酵就好 ， 如果是冬天 ， 天氣比較冷的話 ， 我建議是可以準備一個大蒸鍋 ， 鍋中放入70度左右的熱水 ， 然后將面團放在蒸鍋里蓋上鍋蓋發酵 ， 而且要注意下面團和熱水不要接觸 。 發酵時間大概是20-30分鐘就可以了 。 我一般就是看到面團膨脹是發酵前的2倍大也差不多了 。
本文到此結束 ， 希望對大家有所幫助 。
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