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用酵母發面還用加堿嗎 不用酵母如何發面？

小知識

導讀：不用酵母如何發面?1.這是以前的傳統方法 ， 可以到賣包子的哪里買一點來 。 以前的都是買的酵母發好面后留下來的 。 這種光靠老面的方法 ， 需要的時間就很長 。 大概在8到10個小時左右 。 可在面團中間挖個小坑 ， 倒進兩小... ...在網上有很多關于不用酵母如何發面?的知識 ， 也有很多關于用酵母發面還用加堿嗎的文章 。 今天HOQI美食小編整理的 ， 關于不用酵母如何發面?的文章,希望能夠幫助到大家 ， 我們一起來看下吧~不用酵母如何發面?1.這是以前的傳統方法 ， 可以到賣包子的哪里買一點來 。 以前的都是買的酵母發好面后留下來的 。 這種光靠老面的方法 ， 需要的時間就很長 。 大概在8到10個小時左右 。 可在面團中間挖個小坑 ， 倒進兩小杯白酒 ， 停10分鐘后 ， 面就發開了 。
2.擴展資料：發面 ， 指面團在一定溫、濕度條件下 ， 讓酵母充分繁殖產氣 ， 促使面團膨脹的過程 。 當酵母菌在面團內部有氧的環境下 ， 將淀粉轉化為糖并消耗掉的時候 ， 會釋放出二氧化碳氣體 。 這時 ， 面團的體積就會膨大 ， 就發了起來 。
3.那就是用老方法發面 ， 也就是老面發面 ， 那你首先需要準備出老酵頭 ， 就是活一塊面 ， 讓它自己發到呈現大蜂窩狀態 ， 聞起來有些酸味的時候就差不多了 ， 再混和普通面粉 ， 我個人喜歡加個雞蛋和加點奶粉在里面 ， 放到溫暖處發至兩倍大 ， 拿出來排氣 ， 整形 ， 就可以進行下一步了 ， 想做饅頭 ， 花卷 ， 包子 ， 都可以 。
4.面粉種類較多 ， 像小麥自發面粉 ， 本就自含發酵粉成分 ， 直接加水就可發酵 。 而普通面粉 ， 則可以用適量白糖、一杯米酒、一碗溫水 ， 以2比1的白糖和米酒 ， 再加適量溫水拌勻 ， 倒入盛有面粉的盆中 ， 最后將面粉揉成面團 ， 加蓋靜置三十四分鐘即可完成發酵 。
【用酵母發面還用加堿嗎 不用酵母如何發面？】

用酵母發面還用加堿嗎 不用酵母如何發面？

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用酵母發面還用加堿嗎1.很久之前家里發面做饅頭的時候 ， 多少都會揉一點食用堿進去的 ， 而這種加了堿的饅頭也成了不少人心目中“真正好吃”的饅頭的做法 ， 其實就是一種對于以往的懷念和自身口味的養成 。 那么現在我們有更方便的酵母用來發面了 ， 還需要加堿嗎？
2.因為以前幾乎都是用老面來進行發酵的 ， 老面可以理解為就是一種菌群更復雜的酵母 ， 所以老面發酵的進程就比較難控制 ， 比較容易有一點發酵過度的酸味；其次老面的菌群中種類比較多 ， 比如就會有乳酸菌的存在 ， 乳酸菌的繁殖會產生乳酸 ， 這又會進一步帶來酸味 ， 所以這個時候就需要揉食用堿進去進行綜合、抑制 。
3.但是我們現在可以很便宜的就買到安全、可靠的酵母 ， 有著相對老面更明確一點的用量、發酵時間 ， 也就沒那么容易發酵過度、酸味過于明顯了 ， 自然也就沒有必要額外添加食用堿進去了 ， 畢竟食用堿對于人本來就沒有多少營養價值 ， 還會對面團中營養物質有一定的破壞 。
4.堿和小蘇打都是綜合面里的酸味的 ， 大家都知道一般面放久了會有酸味或者酒糟賊 ， 而堿和小蘇打就是綜合這個味道的 ， 讓蒸出的饅頭沒有酸味 ， 而加加酵母放不放堿 ， 那要看面團醒發的時間了 ， 一般面點師做饅頭和花卷都是使用一次發酵法 ， 所以蒸出的饅頭或者花卷沒有酸味 ， 所以不用堿 ， 而有些饅頭 ， 比如用老肥發酵的饅頭 ， 或者二次發酵做出的饅頭都需要用到堿或者小蘇打 ， 今天面點師就給大家分享一下酵母饅頭一次發酵的配方和制作過程 ， 希望對大家有所幫助

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