導讀：自己炸的薯條是軟的,這是什么原因?怎么做才是脆的?1.我不知道提問者是在哪個環節出錯了 ， 只好把具體操作從頭到尾說一遍 。 按照步驟進行 ， 做好的薯條外皮金黃酥脆 ， 內嫩而扎實 ， 就算冷了也保持著一定的脆度 ， 保證... ...在網上有很多關于自己炸的薯條是軟的,這是什么原因?怎么做才是脆的?的知識 ， 也有很多關于酥肉怎么做放涼后不會軟掉的文章 。 今天HOQI美食小編整理的 ， 關于自己炸的薯條是軟的,這是什么原因?怎么做才是脆的?的文章,希望能夠幫助到大家 ， 我們一起來看下吧~自己炸的薯條是軟的,這是什么原因?怎么做才是脆的?1.我不知道提問者是在哪個環節出錯了 ， 只好把具體操作從頭到尾說一遍 。 按照步驟進行 ， 做好的薯條外皮金黃酥脆 ， 內嫩而扎實 ， 就算冷了也保持著一定的脆度 ， 保證比麥當勞、肯德基都好 。 為什么敢這么信誓旦旦？因為我不要臉啊！但所說的每一步都是經驗之談 ， 碾轉多次得出的最終結果 ， 只為了那最完美的薯條！
2.土豆先煮熟能減少油炸的時間 ， 以及能使外表更容易酥脆 ， 內芯緊實綿軟 。 要是直接炸的話 ， 成品是軟趴趴的 ， 感覺里面是空心的 ， 一點都不好吃 。 然爾加醋有一個特殊的效果～不易煮爛 ， 別問我為什么知道 ， 你嘗試下便知 ， 白水清煮極其容易斷節和變爛 。 加鹽就不用多解釋了 ， 目的是增加咸香味啊！
3.煮好的土豆條瀝干水 ， 一邊把油溫加熱到6成熱 ， 也就是180℃時 ， 放入土豆條 ， 瞬間產生奇妙的變化 。 土豆條隨著水分揮發而收縮 ， 起了一層薄薄的脆脆外皮 。 同時內部的水分被阻擋 ， 從而進行了“燜煮” ， 達到了“外炸內蒸”的效果 ， 形成了蓬松的口感 。 這個過程只需要50秒即可撈出控油 ， 準備下一步 。
4.細心一點的人應該能發現 ， 咱們在外面的炸雞店、漢堡店、奶茶店等店鋪購買炸薯條時 ， 他們都是從一個塑料袋內取出的“冷凍薯條”來進行油炸制作炸薯條的 ， 并不是用的新鮮土豆條 ， 而造成咱們在家炸薯條和外面炸薯條有這么大口感區別的最關鍵點便是出在了這個冷凍薯條上 。
文章插圖
酥肉怎么做放涼后不會軟掉1.看到這些圖文 ， 直接無視 ， 作者無非是發個圖文 ， 騙個稿費 ， 博個眼球 ， 如果你要較真 ， 那就想大嘴巴抽它 ， 第一 ， 啥方法都擋不住酥肉回軟 ， 除非你把它炸干 ， 炸干還能吃么？第二 ， 就算它不回軟 ， 十幾分鐘后就涼了 ， 涼的花肉會好吃么？
2.酥肉炸完放涼后都會回軟的 ， 只是炸的時候淀粉的比例比面粉放多一點這樣炸出來的酥脆一些 ， 雞蛋放多了只是增加它的蓬松度 ， 不會有酥脆的口感 ， 還是炸完直接吃是最好的 ， 油炸的不論菜還是別的食品放時間長了都會影響口感的 ， 現做現吃最好 ， 尤其隔夜菜最好不要吃 。
3.最主要的是掛糊 。 避免與油直接接觸 ， 從而獲得酥脆的口感 。 又保持了肉的營養與味道 ， 且色彩鮮艷 。 而重中之重是千萬別讓雞蛋來攪局 。 淀粉調制粘稠以成線狀形緩緩滴落為佳 。 放入切好的肉塊使其包裹全身 ， 不留一點使其逃跑的縫隙 。
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