導讀：死面餅子用什么水和面1.大餅是一種非常常見的面食的做法 ， 在北方地區尤其普遍 ， 特別是在北京 ， 深受老百姓的喜愛 ， 幾乎北京的每個主食廚房都會看到大餅的身影 。 大餅應該是最簡單的一種餅類的做法 ， 用的是死面 ， 但是... ...在網上有很多關于死面餅子用什么水和面的知識 ， 也有很多關于怎樣用電餅鐺烙出不硬的發面餅呢的文章 。 今天HOQI美食小編整理的 ， 關于死面餅子用什么水和面的文章,希望能夠幫助到大家 ， 我們一起來看下吧~死面餅子用什么水和面1.大餅是一種非常常見的面食的做法 ， 在北方地區尤其普遍 ， 特別是在北京 ， 深受老百姓的喜愛 ， 幾乎北京的每個主食廚房都會看到大餅的身影 。 大餅應該是最簡單的一種餅類的做法 ， 用的是死面 ， 但是做出來卻非常柔軟 ， 多層 ， 關鍵在于和面的面粉和水的比例 ， 醒面的時間 ， 烙制的方法 。
2.做大餅用的面粉選擇沒有特別的要求 ， 家里常見的普通面粉就可以 ， 和面的用的水以溫熱水為宜 ， 特別是在寒冷的冬天 ， 水的溫度稍微高一點 ， 用手背來感受 ， 熱而不燙 。 溫熱水可以減少面粉中面筋的形成 。 水的量略微多一些 ， 一斤面粉大約需要七兩水 ， 面團比較軟
【怎樣用電餅鐺烙出不硬的發面餅呢 死面餅子用什么水和面】3.選好面粉之后就開始和面了 ， 在做這一步的時候一定要記住 ， 用滾開的水和面 。 燙面之后和好的面團的韌性就會下降 ， 這樣做出來的烙餅會很軟很好吃 。 如果你不喜歡太軟的餅 ， 也可以在和面的時候一半開水加上適量的涼白開 ， 也就成了溫水 ， 這樣和出來的面團也是比較軟的 ， 而且因為用了涼白開 ， 所以面團的韌性增加了 ， 也就是軟硬適中有嚼勁 。
4.和面分軟和面和硬和面 ， 軟和面就是用燙面的手法 。 想讓烙餅做的更好吃 ， 就要軟和面的方式來做 。 而且軟和面做起來可能會有點不大順手 ， 因為面團容易黏手 ， 不容易成型 。 所以在揉面的時候可以邊揉邊在手上撲點干面粉 ， 免得太黏手 。 揉面的時候可以利用慣性來回揉捏 ， 這樣搟出來會特別薄 ， 烙出來的餅也更有型 ， 更松軟 。
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怎樣用電餅鐺烙出不硬的發面餅呢1.我們北方人特別鐘愛面食 ， 尤其是各種發面食品 。 比如饅頭、包子做出來蓬松柔軟 ， 特別好吃 。 今天我們不做饅頭不蒸包子 ， 我們就用電餅鐺做發面餅 。 用電餅鐺做發面餅雖然簡單 ， 但是做出來的發面有時不夠暄軟 ， 那么怎樣用電餅鐺做出的發面餅不發硬呢？
2.面團關鍵的第一部就是和面；只是普通的發面餅 ， 可以先量酵母加適量的溫水活化 ， 活化的時候可以加入適量白糖 ， 為酵母提供更多養分 ， 適量面粉用溫水和面 ， 掌握好加水用量 ， 再加入適量蛋液 ， 然后加入活化后的酵母 ， 當然也可以將蛋液白糖酵母溫水全部混合均勻一起加入面團中 ， 混合均勻沒有干面粉后 ， 加入適量鹽和適量食用油 ， 然后將面揉成團 ， 蓋上保鮮膜進行醒發；
3.最后一個關鍵就是火候 ， 烙餅時全程要用小伙；烙餅前先將鍋預熱 ， 電餅鐺兩面都刷上油 ， 預熱好后加入面餅 ， 蓋上電餅鐺 ， 烙制過程要看一下 ， 底部微黃就可以翻面了 ， 翻面后及時蓋上蓋子 ， 兩面金黃 ， 餅明顯鼓起就熟了 ， 美味的發面餅做就好了 。 如果不是馬上吃 ， 出鍋后要趁熱及時用紗布蓋上 ， 防止風干 。
4.第一呢和面滴時候水分一定要夠 。 嗯 ， 一般的話發面餅和面的水分一定要占到70%以上 。 也就是100克的面粉的話 ， 你需要70克的溫水 。 按照這個比例活出來的面就會更加的渲染好吃 。 現在盆中放入200克的面粉 。 放入兩克酵母 。 放入5克的糖 。 放入糖呢 ， 可以促進發酵發出來的面呢 ， 蜂窩也是比較大的 。 然后用140克的溫水進行和面 。 因為酵母呢 ， 在溫水中活性比較大啊 ， 所以說用溫水的話可以促進發酵 。 溫度的話不能超過40度 ， 在30多度是最好的 。 和好面后蓋上保鮮膜發酵至兩倍大 。 發酵好的面呢 ， 用手指在面團中 ， 插一個洞不回縮就是發好了 。
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