導讀：怎樣把牛腩燉得又軟又嫩1.新鮮的牛腩不僅味道濃郁，而且新鮮的牛腩肉質會帶有一種“韌性”牛腩要選擇有筋有瘦有油分的部位，肥瘦相間的牛腩帶有筋膜，這樣的牛腩燉軟后才能品嘗到軟嫩的口感，如果牛腩過瘦吃起來口... ...在網上有很多關于怎樣把牛腩燉得又軟又嫩的知識，也有很多關于我用高壓鍋燉牛腩30分鐘有點干,為什么?的文章 。 今天HOQI美食小編整理的，關于怎樣把牛腩燉得又軟又嫩的文章,希望能夠幫助到大家，我們一起來看下吧~怎樣把牛腩燉得又軟又嫩1.新鮮的牛腩不僅味道濃郁，而且新鮮的牛腩肉質會帶有一種“韌性”，牛腩要選擇有筋有瘦有油分的部位，肥瘦相間的牛腩帶有筋膜，這樣的牛腩燉軟后才能品嘗到軟嫩的口感，如果牛腩過瘦吃起來口感會變的很柴，一咬就爛缺少嚼勁 。
2.冰凍牛腩一些專門做牛肉的商家用的最多，懂行的人應該都知道，凍貨也分為很多個等級，不同等級的牛腩肉質都不一樣，新鮮一點的靚貨牛腩味道就肯定要濃，而且肉質保存較好 。 如果不懂行的人貪便宜買到次貨，那牛腩的味道肯定就差遠，這些牛腩一般冰凍的時間較長，牛腩肉中的纖維會變軟、變爛，牛腩解凍后會發現牛腩的肉質就像腐爛一樣，甚至用手輕輕一拉就可以把牛肉撕下，這樣的冰凍牛腩做出來的燉牛腩味道與口感就差遠，在不懂分辨的情況下還是建議使用新鮮的牛腩 。
3.牛腩先下鍋炒香，炒干水分，加入高度酒去腥增香這樣牛腩味道會變的濃縮，然后再加入調料燉，比較常見的做法就是加入生抽、蠔油、豆瓣醬、鹽、干辣椒、八角、香葉、草果、桂皮，這樣燉出來的牛腩味道是非常香濃的，這是最為家常的做法，需要注意的是加入的香料不需要過多，以免覆蓋牛腩香味 。
4.燉牛腩燉制的時間一到要夠，燉制的時間不能過快、火力不能過大，很多人為節省燉制的時間會用高壓鍋壓，雖然這樣可以快速把牛腩壓軟，但是牛腩是不入味的，牛腩應該用小火慢慢燉制，慢慢燉的過程中牛腩會慢慢變軟，同時牛腩在燉制的過程中也會慢慢入味，經過這樣燉制的牛腩味道與口感才會更好 。
【我用高壓鍋燉牛腩30分鐘有點干,為什么？ 怎樣把牛腩燉得又軟又嫩】
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我用高壓鍋燉牛腩30分鐘有點干,為什么?1.您說燉牛腩有點干，是指牛肉干柴，還是湯少燉干了 。 要是后者的話，那是火候沒有掌握好，火小些就OK了 。 我想您大半的意思是說牛肉的口感干吧 。 那我就把我燉牛肉的經驗無償的告知大家 。 我喜歡烹飪，也喜歡吃燉牛肉，之前在酒店做的牛肉大部分都是提前做好，放冷藏里，來客人了，一加熱或者簡單處理下就上桌了，這樣的牛肉始終缺乏質感，口味肯定也有折扣 。 但是這也沒有辦法，現燉肯定是來不及 。 沈陽大大小小有很多燉牛肉，每天就燉固定的數量，賣完就打烊，這樣的店牛肉新鮮口感最好 。
2.清燉 。 如果選擇到的是新鮮上等的牛肉，我個人建議最好是清燉，更能體現牛肉本身食材的優秀 。 沖洗干凈冷水下鍋，放蔥 姜就可以，別的都不用放，開鍋后撇除浮沫，微小火大概50分鐘，關火燜一個小時口感更佳，吃的時候，吃多少熱多少，調味的話就用鹽，味精，胡椒粉，香菜就可以，其它什么都不要加這樣燉出的牛肉湯鮮味美，肉質香而多汁，能夠吃出肉的香味 。
3.番茄牛肉 。 前期處理同紅燒牛肉，柿子用刀拉個十字，深度到果肉，用水焯下，把柿子皮剝掉，一半切丁，一半切塊，洋蔥塊炸鍋，倒入柿子丁炒碎出湯至湯濃，倒入牛肉煸炒，倒入生抽，加入鹽，白糖，水燉至50分鐘，再倒入柿子，加味精繼續燉十分鐘出鍋 。 這樣燒的牛肉番茄味濃郁，酸爽適口 。 湯汁根據自己喜歡，可多可少 。 湯多了稍微多加點鹽 。
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