蓋碗泡茶時 ， 110毫升標準容量蓋碗 ， 投入5克白茶 ， 茶水比例正好適宜 。
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逐次用沸水沖泡 ， 能慢慢解鎖出每一沖的茶味精彩 。
從第一沖 ， 泡到第九沖 ， 甚至更多沖泡次數后 ， 每一沖的蓋香、落水香、茶味鮮爽甘醇程度等風味 ， 都會有細膩入微的層次差別 。
反觀煮茶 ， 煮茶與泡茶的最大不同之處 ， 在于茶水比例 。
煮茶是比較省茶的喝茶方法 ， 僅需少量干茶 ， 就能煮出一大壺茶湯 。
但這樣一來 ， 茶味物質難免會被稀釋 。
煮出來的茶湯像大鍋飯 ， 難以呈現好茶的細膩茶味精髓 。
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六、煮茶和蒸茶 ， 有何不同？
煮和蒸屬于兩種不同的烹飪方式 ， 大家可以試著代入 ， 煮玉米和蒸玉米 。
煮茶和蒸茶它們最大的區別是：前者茶葉能接觸到水 ， 后者只能接觸到水蒸氣！
蒸茶喝 ， 需要添置一個形似漏斗的裝置 。
上方安置茶葉 ， 下方連接熱湯 ， 中間保留蒸汽上涌的通道 。
蒸茶時 ， 需要先將水燒沸 ， 然后利用上涌的水蒸氣 ， 緩緩潤濕干茶 ， 釋放出茶味物質 。
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和煮茶相比 ， 蒸茶的茶味浸出效率慢 ， 為了蒸出一壺濃淡適中的茶湯 ， 需要用時更長 。
曾經做過嘗試 ， 在蒸茶超過半小時后 ， 壺內的湯水才漸漸有了淺琥珀色 ， 但嘗入口中 ， 茶味依舊偏淡 。
并且 ， 蒸茶時間過長 ， 壺底還會出現干燒風險 ， 需要適時添水 。
從經驗看 ， 蒸茶更適合打發消磨時間 。
為了省時間、高效率享用一杯好茶 ， 煮茶和蒸茶之間 ， 還是考慮煮茶比較好！
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七、為什么老白茶能煮茶 ， 卻不建議悶泡？
蓋碗泡白茶 ， 講究快出水 。
在茶味物質沒有被泡淡之前 ， 都不需要坐杯悶泡 。
奇怪 ， 為什么同樣的老白茶可以煮茶 ， 卻不能一開場就悶泡？
根源在于兩者的茶水比例不同 。
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蓋碗泡茶 ， 110毫升的標準蓋碗 ， 投茶5克 ， 要是第一沖就開始悶泡 ， 必然會因為茶味物質過量浸出 ， 將茶湯滋味泡濃 。
但煮茶不同 ， 煮茶僅需少量干茶 ， 投茶量不能太多 ， 不然茶味反而會被煮濃 。
通常情況下 ， 300-400毫升水量 ， 準備干茶2-2.5克 ， 綽綽有余 。
因茶水比例不同 ， 決定蓋碗泡茶時 ， 直接悶泡會將茶味泡得濃釅苦澀 。
但煮茶卻不會 ， 只要煮茶方式選對 ， 就能煮出甘醇味美的茶湯！
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《3》
煮茶喝 ， 是件讓人放松身心的雅事 。
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