生雞肉的味道短蛸怎么吃( 二 ) _生活百科

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材料：去皮兔寶寶100g蔥100g小米椒圈10g小米椒粉5g去皮熟芝麻15g藤椒油20ml花椒油10ml自制醬油、鹽、蔥段、姜片、料酒、蔥花。各取適量：1 。兔寶寶去皮，去內臟，洗凈，放入開水鍋中加適量鹽、蔥段、姜片、料酒，煮15分鐘，撈出。 2.將洋蔥切成約4cm長的細絲，放在盤子底部，然后將兔子條平鋪在洋蔥絲上。 3.將小米椒圈和小米椒放入碗中，倒入藤椒油和花椒油，倒入。
入自制豉油調勻，淋入盤中，撒上去皮熟芝麻、蔥花即成。說明：自制豉油的制法是，鍋入色拉油150毫升燒熱，下入老姜片150克、芹菜節120克、香菜節80克、小蔥100克、胡蘿卜片150克、洋蔥絲80克炒香，然后摻入清水500毫升燒開，熬30分鐘后，打去料渣，放入生抽200毫升、美極鮮醬油100毫升、魚露80毫升、一品鮮醬油120毫升、蠔油80克、雞粉10克、雞精15克、老抽少許，燒開即成。
黑醋魚籽拌剁椒金瓜

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原料：
金瓜220克、黑醋魚籽10克；
調料：
鹽2克、自制剁椒30克；
制作：
1.金瓜切3cm見方的塊，加鹽入蒸鍋蒸耙，擺入盤中；
2.將自制剁椒醬淋在金瓜上，放入黑醋魚籽即可。

水晶蒜香妃貝

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原材料主料：元貝6只，獨頭蒜100克。調料：白醋20克，白糖10克， A料（鹽、蔥油、生抽各3克，味精、雞粉各2克，芝麻油1克，東古醬油8克），小蔥段5克，紅椒絲2克。

制作步驟1.將元貝制凈，取出元貝肉，入鍋內焯水1分鐘，撈出用涼水過涼，一分為二改刀2.將獨頭蒜切片，沖水5分鐘，再投入加白醋和白糖的汁水中浸泡兩天（水位剛好蓋過蒜片即可），再投入熱水中焯一下，撈出沖涼；3.將元貝肉、蒜片放入盆中，加入A料和小蔥段拌勻，上桌用紅椒絲裝飾即可。
黑米怪味牛肉

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原料：
新西蘭牛肉130克黑米250克醬油5毫升老抽5毫升辣椒面5克花椒面2克鹽、味精、鹵水、醋、色拉油各適量
制作：
1.牛肉洗凈，入鹵水鍋鹵熟后撈出，切成方塊，下入油鍋炸至表皮酥脆，撈出瀝油待用。
2.凈鍋上火，放入醋、醬油、老抽燒開，然后下入炸好的牛肉塊、辣椒面、花椒面收汁。
3.另將黑米加少許鹽和味精拌勻蒸熟，定型后裝盤，擺上牛肉塊即成。

美味蛙煲

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原料：美蛙400克、青紅美人椒圈100克、藿香碎50克、姜片、蔥段、姜米、蒜米、蔥花、蔥絲、蠔油、一品鮮醬油、豆瓣醬、辣椒醬、鹽、料酒、老抽、白醋、雞粉、香油、色拉油各適量制作：1.把美蛙宰殺治凈后，斬成小塊納盆，待加姜片、蔥段和料酒腌味10分鐘，再加蠔油和一品鮮醬油拌勻，下到熱油鍋滑熟了再倒出來瀝油。 2.鍋留底油，先加豆瓣醬、辣椒醬、姜米和蒜米炒香，再倒入滑好的美蛙塊和青紅美人椒圈，翻炒的同時加鹽、雞粉、老抽、白醋和香油調味，最后撒入藿香碎炒勻，起鍋盛入燒熱的砂煲內，撒些蔥花和蔥絲即成。

手抓大排

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原料：精品小排800克、泡辣椒節50克、青小米椒節30克、紅小米椒節30克、豬肉末80克、芽菜末40克、老干媽豆豉醬50克、姜米、蒜米、蔥花、洋蔥碎、鹽、料酒、味精、雞精、白糖、醬油、藤椒油、色拉油各適量鹵水1鍋制作：1.把排骨治凈后，加姜米、蔥花、蒜米、洋蔥碎、泡辣椒節、青紅小米椒節、鹽和料酒腌2小時至入味，放入鹵水鍋，用中火鹵30分鐘至熟，撈出來晾涼，斬成長段。 2.凈鍋注入色拉油燒熱，投入鹵排骨段炸至表面金黃酥脆時，撈出來瀝油。 3.鍋留底油，投入豬肉末炒至干香出油，下入姜米、蒜米、青小米椒節、紅小米椒節、芽菜末、老干媽豆豉醬炒香出色，放入炸過的排骨段，烹入料酒，調入鹽、味精、雞精、白糖、醬油炒勻入味，淋些藤椒油，出鍋裝盤即成。