1. 首頁 > 生活百科 > >

橄欖油顏色區別 食用橄欖油是什么顏色

小知識

中國臨床營養網
眾所周知 ， 橄欖油起源于地中海地區 ， 被譽為“液體黃金”、“地中海甘露”、“植物油皇后” 。 原因是橄欖油富含單不飽和脂肪酸3354油酸、維生素A、維生素B、維生素D、維生素E、維生素K和抗氧化物質 。 單不飽和脂肪酸不僅能為人體提供能量 ， 還具有調節人體血漿中高、低密度脂蛋白膽固醇比例的作用 。 它們可以提高人體內高密度脂蛋白(好膽固醇)的水平 ， 降低低密度脂蛋白(壞膽固醇)的水平 ， 從而防止人體內膀胱有過多的酒精 。 因此 ， 對于習慣吃肉的人來說 ， 建議選擇橄欖油作為食用油 ， 可以有效地起到降血脂的作用 ， 避免飽和脂肪酸和膽固醇的過量攝入 ， 從而預防高脂血癥和脂肪肝的發生 ， 保護心臟 ， 降低高血壓、冠心病、中風等富貴病的風險 。

橄欖油顏色區別 食用橄欖油是什么顏色

文章插圖

國際橄欖油協會根據生產工藝將橄欖油分為初榨橄欖油和精煉橄欖油 。
初榨橄欖油又稱天然橄欖油 ， 是直接取自新鮮橄欖果實 ， 經過機械冷榨、過濾等處理后得到的油脂 。
橄欖油根據酸度可以分為五個等級 。 酸度是用來確定每百克油脂中游離脂肪酸所占比例的指標 。 游離脂肪酸又稱游離脂肪酸 ， 是油中“不安分”的脂肪成分 。 酸度太高容易氧化 ， 導致酸敗 ， 油不能食用 。
根據酸度 ， 初榨橄欖油可分為三個等級：
1.特級初榨橄欖油：是最高等級、最優質的橄欖油 。 它是純天然產品 。 優雅宜人的植物香味 ， 口感極佳 ， 酸度小于1%；
2.優質初榨橄欖油：酸度略高 ， 但不超過2% ， 口感純正；
3.普通初榨橄欖油：口感風味尚可 ， 酸度小于3.3% 。
精煉橄欖油是指將酸度超過3.3%的初榨橄欖油精煉而成的橄欖油 ， 或稱“二次油” 。
精煉橄欖油可分為兩個等級：
普通橄欖油：由精煉橄欖油和一定比例的初榨橄欖油混合而成 ， 以調和口味和顏色 。 其酸度在1.5%以下 ， 呈透明淡金黃色 。
橄欖果渣(精煉橄欖雜質油):用溶解法從油渣中提取的橄欖油 ， 經過精煉 。
橄欖油顏色區別 食用橄欖油是什么顏色

文章插圖

橄欖油顏色區別 食用橄欖油是什么顏色

文章插圖

那么如何鑒別好的橄欖油呢？
觀察：優質橄欖油的油體透明粘稠 。 橄欖油的顏色可分為淡黃色、黃綠色、藍綠色、藍色甚至藍黑色 。 深色橄欖油酸價高 ， 質量差 。
氣味：優質的橄欖油有自己特殊的香氣 ， 尤其是水果和奶油的香氣 。
口感：優質橄欖油口感順滑 ， 微苦微辣 。 喉嚨后部有明顯的感覺 ， 麻辣感滯后 。
所以選橄欖油不要只看顏色 。 其他感官特性也很重要 。
此外 ， 無論多貴的油 ， 如果廚師不知道如何保存和烹飪 ， 這將是浪費時間 。 單不飽和脂肪酸在光照、空氣、金屬器皿、高溫下易被氧化 ， 容易失去營養價值 。 所以橄欖油要存放在玻璃瓶中 ， 避光陰涼處 ， 也不適合高溫煎炸 。 選擇涼拌為宜 。
【橄欖油顏色區別 食用橄欖油是什么顏色】需要強調的是 ， 油要適量攝入 。 《中國居民膳食指南》 ， 2016指出 ， 油脂的適宜日攝入量為30g ， 其中2/3應該是不飽和脂肪酸 ， 所以橄欖油的適宜日攝入量為20g ， 即1湯匙 。
參考資料：
[1]高攀 。 橄欖油的感官評價和品嘗實驗[D] 。 武漢輕工大學 ， 2015 。
[2]江濤 。 如何從感官上鑒別特級初榨橄欖油[J] 。 質量探索 ， 2014 ， 11 (Z1) 336055 。
鄧從敬 ， 于小飛 ， 陳軍 ， 張東升 。 橄欖油的加工工藝及質量評價[J].林產工業 ， 2011 ， 38 (01) 336062-63 。

相關經驗推薦