自制奶油奶酪失敗原因自制奶酪為什么不凝固 _生活百科

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奶酪是烘焙材料，也是面包的好伴侶。最近因為疫情，人們購物很不方便，網上自制奶酪的方法也很多。
只是奶酪工藝看似簡單的五步：加熱牛奶——，加入酸性物質——，攪拌凝固，靜置，過濾，壓制成型。但是，如果你不小心，你會得到一個薄弱，柔軟，不成形或粗糙和堅硬的產品。今天，kaoker告訴你如何分享自制輕奶酪的技巧。你也可以做出完美的奶酪！

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牛奶
發酵
酸性原料加到牛奶里會凝結。是制作奶酪的關鍵成分。分為醋(蘋果醋、葡萄醋醋、米醋)、柑橘(檸檬汁、金橘汁、柑橘汁)、檸檬酸顆粒等天然防腐劑。
【自制奶油奶酪失敗原因自制奶酪為什么不凝固】

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凝乳酶
凝乳酶是一種生物或植物來源的酶，能與酸協同作用，促進奶酪的凝固成型。片劑，重量小，易保存，可按說明書使用。
鹽
鹽是奶酪中非常精細的原料，用量很少。它可以改善奶酪的風味，也是一種很好的防腐劑。但需要注意的是，只能使用原鹽，因為食鹽中含有防結塊劑。

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容器和工具
家庭奶酪是小批量制作的，新鮮，更方便。所以用的工具很容易找到。比如測量溫度的溫度計，攪拌工具，消毒的不銹鋼湯鍋，可以插入其中的不銹鋼鍋。此外，過濾鍋或穿孔淘米鍋也是必不可少的。如果你希望奶酪有更特殊的形狀，你可以使用各種帶小孔的模具。

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溫和巴氏殺菌
為了讓奶酪口感更好，長時間不發霉，如果不買巴氏奶，也可以在家里對鮮奶進行輕度巴氏殺菌，即采用牛奶與水隔絕加熱的方法(不銹鋼鍋加水，將牛奶倒在不銹鋼盆中)，75度均勻加熱牛奶15分鐘。這個過程可以殺死牛奶中的致病菌。但不要隨意過熱或加熱，這樣不僅會殺死致病菌，還會破壞牛奶中的有益菌，影響與酶的結合，進而影響凝固。

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乳清過濾
襯布過濾：保留乳清不僅可以替代烘焙中的液體成分，還可以使成型的輕奶酪變成奶油奶酪。只需要在有小孔的過濾盆里墊上三層紗布，然后倒入攪拌好的奶酪液，等乳清慢慢過濾出來就可以得到奶酪了。
懸掛過濾：懸掛過濾是一個奇怪的想法。將攪拌好的奶酪液用5層紗布包好扎緊，然后掛起來，再用容器接住漏出的乳清。這種方法垂直重力強，比夾層過濾法能更快的得到奶酪。

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緊迫的
適當的壓力可以使松散的乳塊緊密均勻，更容易切割保存。制作奶酪，一般需要24小時的壓力工作，比如第一次，3公斤水壓4小時，第二次，6公斤水壓8小時，最后一次，9公斤水壓12小時。家里沒有這么精確的稱重裝置，可以用飲料瓶或者其他盛水的容器，不僅方便可取，還可以通過改變水量來改變稱重重量。