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軟的或難凝固的 。
如果牛奶脂肪含量太低，奶酪的質地會比較軟，全脂牛奶的質地會更細膩 。 清淡的奶酪不會凝結 。 如果添加的酸性原料量足夠，那么就要考慮牛奶的質量了 。 可以換成全脂牛奶，或者在現有牛奶中加入1/4茶匙氯化鈣，調整牛奶的營養結構，增強凝固性 。
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過于堅硬
考慮是酸性原料放多了，酸性原料過多會使奶酪硬度高難以切開，將酸性原料減少1/2小勺 。 再想想奶加熱時溫度是不是不均勻或是加熱時間過長了，這也會使奶酪過于緊實，建議隔水加熱（參考輕度巴氏殺菌） 。
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存儲不當變質
做好的新鮮奶酪需要冷藏保存，且3-7天使用完畢，不可長期儲存 。 如果還沒有結成硬皮，這時要儲存在密封可抽真空的罐子里，避免空氣進入滋生細菌 。 如果剛剛結皮的奶酪用保鮮袋分裝好，在袋子上放置一個酒精棉球即可 。 已經結皮很硬的奶酪則要用蠟紙包緊，放在陰涼通風處 。
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想做出質地佳口感好的奶酪，原料的選擇是至關重要，不同原料在奶酪的構成中也會相輔相成，形成奇妙的協作關系 。 當然，將制作過程嚴格把控才能邁進美好的下一步，對消毒、施壓時間等一系列細節的注重，才能助你做出有靈魂的奶酪哦！
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我們對奶酪既熟悉又陌生，它可以讓平平無奇的一道食物立馬驚艷眾人，也可是品味紅酒的絕佳伴侶，甜品常見、西餐常見，連街邊小吃可能也有它的身影 。 正如螺螄粉臭豆腐有人愛有人怕，品種眾多的奶酪大家族既有眾人喜愛的馬蘇里拉奶酪、也有味道厚重的陳年切達、藍紋奶酪讓人避之不及……
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