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為什么買的米酒一直是甜的 超市買的米酒為什么那么甜

小知識

我和朋友討論了這個問題， 結果如下 。
1.請問有沒有具體的配方和制作方法？謝謝你 。 糯米50克， 酒曲1克， 涼開水250毫升 。 糯米蒸熟后， 放涼， 用涼開水拌勻， 將酒曲撒入米中， 拌勻， 密封， 最好避光 。 夏天三到五天可以吃， 冬天要控制好溫度 。 最近一周做一次， 按照這個比例從來沒有失敗過 。
2.朋友做的兩個大玻璃瓶送到我家 。 瓶蓋密封后， 放在室溫下， 顏色越來越深， 味道越來越香 。 現在已經半年沒斷了 。 開過的也是緊緊的放在冰箱里， 放幾個月就好了， 但是時間越久， 酒味越濃， 甜度越低 。 如果關鍵是開蓋舀食物， 勺子一定要干燥無油無污染 。 一旦被污染， 繼續放下去會滋生霉菌！
3.關鍵是溫度不好掌握 。 酸奶機的溫度在39度以上， 而米酒只能在30度左右 。 自己動手 。 你是如何掌握最終溫度的？我把一瓶熱水放在泡沫盒里， 等水涼了再放到微波爐里打， 一般要48個小時 。 感覺有點麻煩， 但是沒有單獨的米酒機賣 。 冬天給自己蓋個沒用的被子， 放個熱水袋， 不要靠太近， 感覺暖和就行， 水冷后換熱水， 大概30個小時就成功了 。 夏天基本不用熱水， 幾乎是常溫 。 我昨天剛做的， 要24小時 。
4.我媽媽做的很好吃 。 做法：將近3斤糯米煮熟， 放涼， 加入約800毫升的煮飯， 拌勻 。 用一袋8克的酒曲拌勻， 中間挖個窩， 放在被子里近24小時取出 。 非常好吃 。
5.超市賣的東西真的不好吃 。 原來是酒曲死了 。 以前做過二三十次， 都沒有市場賣的好吃 。 我再也不會這么做了 。 不是酒曲死了， 是發酵好的酒必須滅菌后才能上架， 這樣米酒才可以保存很久而不進一步發酵(當然進一步發酵后吃多了) 。 殺菌是為了殺死根霉和酵母， 風味會變淡或者沒有了 。 嚴格來說， 酒是死的.
6.湖北人， 老家叫水酒， 以前喜歡用那種搟成球的酒曲 。 后來發現安琪的酒曲混合均勻更好 。 冬天發酵的時候， 我白天用電熱毯把它放在被窩里， 晚上拿出來用棉襖包好 。 用了36個小時， 所以夏天做起來比較容易 。 確保裝有熟糯米的容器無油且干凈， 并按照安吉的指示洗手 。
【為什么買的米酒一直是甜的 超市買的米酒為什么那么甜】7.這個季節在上海釀酒， 很難不失敗 。 常溫下只要一兩天， 冬天有點麻煩 。 另外， 我一直覺得糯米是專門用來做甜品的， 甜味比較重， 而醪糟是釀造時遺留下來的， 所以酒味比較重 。
8.冬天做 。 如果溫度不夠， 可以在容器外壁或底部貼一個暖寶寶保溫 。 也可以放在溫水盆里保溫 。 水溫不能太高 。 用手感覺微熱剛剛好 。 如果是冷的， 要定期更換 。 這酒， 安吉的味道不好 。 用那種手工酒做成酸甜可口 。 白發、黑發、紅點都是因為雜菌 。 特別是白發也有雜菌 。 有些人認為白發是正常的 。 我做的事情從來不長白頭發 。 所以容器要用開水焯一下， 或者放入微波爐里滅菌 。 保存問題 。 做好之后， 要么用微波爐加熱， 要么用大火煮， 殺死發酵的細菌 。 然后裝罐， 放冰箱里， 帶著吃 。 三到五個月沒有問題 。
9.不僅釀酒， 就連腐乳也是自家做的好吃！現在作為商品要考慮保質期， 所以會添加防腐劑或者殺菌， 會失去原有的風味 。 做
12.我用大米飯做的 。 每次我煮更多的米飯， 當它變暖的時候用酒曲混合它， 并且讓它袖手旁觀加熱兩天 。 很奇怪從來不用糯米做， 所以我都是用米飯做 。
13.教你變傻， 保證你都能做到 。 把米煮熟， 讓它變暖， 加入酒曲 。 可以撒一點水， 用開盆， 蓋被子 。 (不要悶， 用密封的罐子之類的， 越密封越不好 。 )夏天1-2天， 冬天3-5天 。 重點：一千萬不要封 。 2不要在高溫下拌酒曲 。

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