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植物奶油和動物奶油該怎樣混合打發呢？ 怎樣分辨奶油的好壞( 二 )

小知識


2.我自己是采用組合奶油的方法 ， 藍風車?鐵塔 ， 安佳?鐵塔 ， 用兩種不同奶油來提高穩定性 。 藍風車乳脂含量高 ， 穩定性好 ， 但是打發率低 ， 就是不出數 ， 鐵塔口感好 ， 穩定性也好 ， 打發率高 ， 混合后可以適當延長保存時間 ， 但是藍風車貨源不穩定 ， 后面我用安佳奶油代替了藍風車奶油 ， 效果也很好 。
3.另外還有一種最簡單的方法 ， 就是添加黃原膠 ， 卡拉膠 ， 這種的增稠劑 。 這兩種膠屬于植物提取 ， 無毒無害 ， 奶油本身里面就添加的有 ， 夏天的時候 ， 穩定性會變差 ， 我們可以額外的在添加一點 ， 對口感的基本上沒有太大的損害 。
4. 很長時間這種叫法迷惑了很多消費者 ， 其實應該叫人造奶油和動物性奶油 。 在很多蛋糕店里 ， 服務員都不愿你問他們的奶油是植物奶油還是動物奶油 ， 因為只要你一問 ， 他們會覺得你該是懂的 ， 不能欺騙你 ， 會很誠實的說是植物奶油 。 此時 ， 不懂的人咋一聽覺得植物的好啊 ， 植物的綠色健康 ， 可是 ， 他們不會告訴你這個植物奶油的小名——人造奶油！
本文到此結束 ， 希望對大家有所幫助 。

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