導讀：死面餅子用什么水和面1.大餅是一種非常常見的面食的做法 ， 在北方地區尤其普遍 ， 特別是在北京 ， 深受老百姓的喜愛 ， 幾乎北京的每個主食廚房都會看到大餅的身影 。 大餅應該是最簡單的一種餅類的做法 ， 用的是死面 ， 但是... ...在網上有很多關于死面餅子用什么水和面的知識 ， 也有很多關于燙面油餅怎么做才軟的文章 。 今天HOQI美食小編整理的 ， 關于死面餅子用什么水和面的文章,希望能夠幫助到大家 ， 我們一起來看下吧~死面餅子用什么水和面1.大餅是一種非常常見的面食的做法 ， 在北方地區尤其普遍 ， 特別是在北京 ， 深受老百姓的喜愛 ， 幾乎北京的每個主食廚房都會看到大餅的身影 。 大餅應該是最簡單的一種餅類的做法 ， 用的是死面 ， 但是做出來卻非常柔軟 ， 多層 ， 關鍵在于和面的面粉和水的比例 ， 醒面的時間 ， 烙制的方法 。
2.做大餅用的面粉選擇沒有特別的要求 ， 家里常見的普通面粉就可以 ， 和面的用的水以溫熱水為宜 ， 特別是在寒冷的冬天 ， 水的溫度稍微高一點 ， 用手背來感受 ， 熱而不燙 。 溫熱水可以減少面粉中面筋的形成 。 水的量略微多一些 ， 一斤面粉大約需要七兩水 ， 面團比較軟
3.選好面粉之后就開始和面了 ， 在做這一步的時候一定要記住 ， 用滾開的水和面 。 燙面之后和好的面團的韌性就會下降 ， 這樣做出來的烙餅會很軟很好吃 。 如果你不喜歡太軟的餅 ， 也可以在和面的時候一半開水加上適量的涼白開 ， 也就成了溫水 ， 這樣和出來的面團也是比較軟的 ， 而且因為用了涼白開 ， 所以面團的韌性增加了 ， 也就是軟硬適中有嚼勁 。
4.和面分軟和面和硬和面 ， 軟和面就是用燙面的手法 。 想讓烙餅做的更好吃 ， 就要軟和面的方式來做 。 而且軟和面做起來可能會有點不大順手 ， 因為面團容易黏手 ， 不容易成型 。 所以在揉面的時候可以邊揉邊在手上撲點干面粉 ， 免得太黏手 。 揉面的時候可以利用慣性來回揉捏 ， 這樣搟出來會特別薄 ， 烙出來的餅也更有型 ， 更松軟 。
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燙面油餅怎么做才軟1.大家好 ， 我是水晶色的美食 ， 今天我大家分享一下燙面油餅怎樣做才軟 ， 燙面餅是我特別喜歡吃美食 ， 在我們小時候 ， 物質缺乏 ， 家里來客人 ， 基本都做燙面餅子 ， 來招待客人 。 而現在的人天天吃的大魚大肉 ， 吃燙面餅子 ， 感覺也不稀奇 ， 而我們當地的燙面餅 ， 面燙好以后 ， 鍋里倒點油 ， 烙餅 ， 叫做燙面餅 ， 而小編提出問題 ， 燙面油餅我們當地油餅只能用發面做 ， 不能燙 ， 用熱水和的發面 ， 放到鍋里油炸 ， 才叫油餅 ， 而我只能理解成我們當地燙面餅 。 燙面餅做法其實特別的簡單 ， 只要你燙面的時候 ， 燙合適 ， 燙軟一點就行了 ， 里面卷上香料 ， 烙到兩面金黃 ， 就可以出鍋了 ， 燙面餅口感特別好 ， 軟糯香甜 ， 那我把做的過程分享給大家 。
2.鍋燒熱 ， 鍋里多倒點油 ， 面餅軟對折放入鍋里 ， 在用手取開 ， 把面餅用手鍋里轉一圈 ， 把油均勻粘在面餅上 ， 面餅的上面也倒點油 ， 防止面餅發干 ， 在用鏟子把油抹勻 ， 蓋上鍋蓋 ， 烙至兩面金黃 ， 上面撒點白糖 ， 在對折放入大一點盤子里 ， 蓋上蓋子 ， 等全部烙完了 ， 白糖融化到餅里 ， 烙好的燙面餅也特別的軟 ， 吃的時候成了一塊一塊 ， 我們當地叫破皮襖 ， 意思像破衣服一樣酥脆 ， 特別的好吃 ， 口味香甜軟糯 ， 也有苦豆香味 ， 這樣做出的燙面餅軟糯 ， 有香又好吃 。
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