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牛肉怎么燉切的時候完整不碎 鹵牛肉怎么切才不會碎

小知識

導讀：鹵牛肉怎么切才不會碎1.桂皮、八角、砂仁、鮮塊、白蔻準備好，也可以根據口味加入其它調料；另備一碗老湯，味道更足 。 老湯就是上一頓的醬牛肉的湯撈去調料放在冰箱里冷凍，用時解凍，在此基礎上該放什么調料還放... ...在網上有很多關于鹵牛肉怎么切才不會碎的知識，也有很多關于牛肉怎么燉切的時候完整不碎的文章 。 今天HOQI美食小編整理的，關于鹵牛肉怎么切才不會碎的文章,希望能夠幫助到大家，我們一起來看下吧~鹵牛肉怎么切才不會碎1. 桂皮、八角、砂仁、鮮塊、白蔻準備好，也可以根據口味加入其它調料；另備一碗老湯，味道更足 。 老湯就是上一頓的醬牛肉的湯撈去調料放在冰箱里冷凍，用時解凍，在此基礎上該放什么調料還放什么調料，但是味道卻愈加濃郁；
2. 繼續蓋上鍋蓋，小火燜燉，直到用筷子能輕松穿過肉塊，就可以出鍋了 。 牛肉可以泡在湯中泡至少兩個小時，能吸收一部分湯汁中的味道；如果能泡一晚再撈出來，那味道更濃，因為少許的肉湯已經滲透到肉中，經過冷藏之后，肉絲之間就有了相互粘性，這也是切完不碎的原因 。
3.其實不管是你看各種美食小視頻，還是出去買現成的醬牛肉，你稍微留心一下就能發現，幾乎很少有人會鹵好牛肉之后撈出來直接就切片的 。 很多牛肉都是要在鹵湯里浸泡、冷卻的，這個過程也可以使得鹵牛肉更加入味，而且溫度降下來了牛肉纖維就會收緊一些，其中的膠原蛋白也凝固了，也就不會碎了 。
4.其次就是燉煮的火候不要過了，畢竟是要鹵牛肉而不是熬煮牛肉，所以只要小火煮到牛肉塊可以被筷子比較輕松穿透的程度就可以了，煮的時間太長了肯定就變成肉渣了 。 還有就是切肉的方式也要注意，一定要頂刀切，就是以橫著截斷肌肉纖維的方式切片，如果順著肉紋切的話，也可能讓肉散掉 。

牛肉怎么燉切的時候完整不碎 鹵牛肉怎么切才不會碎

文章插圖

牛肉怎么燉切的時候完整不碎1.我在選牛肉的時候非常謹慎，牛肉一定要選一整條的牛腱子，比較好的就是“花腱子“，如果”花腱子“沒有買到，那就是比較次的”條腱子“了 。 因為”花腱子“的肉中肉筋比較多，口感好，有嚼勁 。 而”條腱子”的肉中，肉筋比較少吃起來比較松散，揪牙 。
2.醬牛肉好吃不好吃，就看這三個步驟，是哪三個呢？第一就是一定要用小火煮牛肉，慢慢熱，使口感得到保證，口感好 。 第二就是在20分鐘后用，要把香茅拿走，這樣的味道是剛剛好的，如果香茅在其中的時間久了，味道會有點濃，就會蓋過其他配料的香味，包括牛肉的肉香 。 第三點就是，牛肉要在制好的醬料中浸泡的時間夠長，入味更深，吃起來才夠香 。
3.各位看官看的是不是都要饞了呢？我老告訴大家如何做不會使鹵出來的牛肉不碎吧！首先要用小火慢燉，要注意最好拿一根繩子醬牛肉緊緊的纏在一起，這樣使肉比較緊，不會使肉太松，太散 。 當一定時間后，拿一根筷子插進牛肉中，如果插透了，那就是牛肉好了 。 調料和蘸料是可以隨個人喜好口味來定的或是調整 。 牛肉好后撈出食用即可，切片的時候就不會碎了，拌上蒜汁與蔥花，那是一場味蕾的美好邂逅 。 用過的肉湯不用倒，將肉湯里的調料大料濾渣過濾后，放在碗中，在碗的表面封上一層保鮮膜，以防變質 。 然后放入冰箱內冷凍保存，在下次鹵制醬牛肉時還可以使用，做出來的會比之前做的味道更好，更入味 。 因為老湯保存了肉質煮爛之后的精華和醇香 。
4.溫馨小貼士:以上寫的是普通湯鍋的做法，因為本人不喜歡用高壓鍋，高壓鍋比較浪費時間 。 一般燜煮80-100分鐘左右，肉都不是很爛 。 根據個人喜好，有的人喜歡吃爛糊的，那就適量的增加燜煮時間， 。 當牛肉煮好后不應急著切片，等到放涼后再切 。 因為熱脹冷縮，熱乎的時候切，虛肉多，所以容易碎 。 更主要的是在高溫狀態下，在肉質中擔當粘合的膠質蛋白被融化了，所以起不到粘合作用，待冷卻至固體狀態，即可起到粘合作用 。 這與腌肉是相通的，在配料中浸泡的越久，就越入味，吃起來也就更美味，口留余香 。 因為分子是不斷運動的，少許肉湯已經滲到肉質中了，冷藏使肉與肉之間變得更加有粘性，再切就不會再碎了 。

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