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扣肉怎么做才能讓肉不柴不膩？ 腐乳扣肉的汁怎么調制

小知識

導讀：腐乳扣肉的汁怎么調制1.每次一到節假日 ， 我們都會和家人或者朋友到外面去慶祝一下 ， 那一定少不了大魚大肉 ， 所以我們在餐桌上也經常能看到腐乳扣肉這道菜 ， 看著這道菜感覺是很肥膩的大肉塊 ， 就感覺不怎么好吃 。 其實... ...在網上有很多關于腐乳扣肉的汁怎么調制的知識 ， 也有很多關于扣肉怎么做才能讓肉不柴不膩?的文章 。 今天HOQI美食小編整理的 ， 關于腐乳扣肉的汁怎么調制的文章,希望能夠幫助到大家 ， 我們一起來看下吧~腐乳扣肉的汁怎么調制1.每次一到節假日 ， 我們都會和家人或者朋友到外面去慶祝一下 ， 那一定少不了大魚大肉 ， 所以我們在餐桌上也經常能看到腐乳扣肉這道菜 ， 看著這道菜感覺是很肥膩的大肉塊 ， 就感覺不怎么好吃 。 其實不是的 ， 你嘗一口就能感覺到那肉是入口即化的 ， 一點都不油膩 ， 而且那個汁也是很美味 ， 都想用汁拌飯吃了 。 那你知道怎么調制那個汁味道才比較好嗎？
2.腐乳扣肉其實就是將那些肉塊放在鍋里蒸熟的 ， 然后直接放到盤子里澆上汁就直接可以上桌了 。 所以調汁還是比較重要的 ， 這個汁就決定了肉的口味 ， 作為一種調味料 ， 這個汁是偏甜一點的 ， 吃到肉的時候不僅能感受到軟爛的肉的美味 ， 還能感受到香濃的味道 ， 所以只要掌握了調汁的技巧 ， 就和容易了 。
3.腐乳扣肉這道菜的營養價值還是很高的 ， 不僅可以開胃 ， 胃口變好 ， 還可以降低膽固醇 ， 有效的預防癌癥 ， 但是這個菜還是比較咸的 ， 也不建議吃很多 。 只要掌握了調汁的技巧 ， 這道菜就已經成功了一半了 。 然后就是把肉煮好 ， 再澆上汁就完成了 。
4.鍋中倒入油 ， 油不用太多 ， 將豬皮朝下放入鍋中慢慢炸 ， 一定要蓋上鍋蓋 ， 防止濺油 ， 煎至豬皮金黃酥脆 ， 然后再翻動一下肉塊 ， 周邊再炸一下 ， 然后盛出來晾涼 ， 再切成厚片 ， 厚一點不易爛 ， 再將肉片放入調好的醬料中腌一下 ， 均勻裹上一層料汁 ， 再將豬皮朝下擺入碗中

扣肉怎么做才能讓肉不柴不膩？ 腐乳扣肉的汁怎么調制

文章插圖

扣肉怎么做才能讓肉不柴不膩?1.這個問題合我胃口 ， 因為我家成員是南北結合的 。 我爸是南方人 ， 我老公也是南方人 ， 所以南方的扣肉從小我就吃 ， 我爸做的梅菜扣肉和芋頭扣肉香而不膩 ， 但那時候我還小 ， 只顧悶頭吃不知道跟著學 。 后來結婚了 ， 老公喜歡吃但沒時間做 ， 所以我就鼓搗著 ， 再上他老家跟著婆家人學了幾次 。 雖然做得不是很正宗 ， 但是這梅菜扣肉卻是我家餐桌上的保留菜 。 梅干菜的顏色重 ， 再加上我北方人喜歡吃帶醬油的肉 ， 所以不免會顏色深 ， 但扣肉確實是肥而不膩、瘦而不柴 。
2.首先準備材料：五花肉 ， 鹽 ， 醬油 ， 蔥 ， 姜 ， 老抽 ， 花椒 ， 料酒 ， 白糖 ， 五香粉 ， 油 ， 準備好后將買回來的五花肉清洗干凈 ， 準備炒鍋加水燒熱 ， 放入蔥 ， 姜和料酒 ， 放入五花肉 ， 大火煮開后撈去表面浮沫 ， 小火煮大約30分鐘后關火 ， 撈出抹上老抽后晾涼 ， 另起炒鍋加油燒熱 ， 將五花肉的皮朝下放到鍋中 ， 蓋上蓋子 ， 炸至肉皮變成棕紅色 ， 將放涼的五花肉切成片 ， 將肉皮朝下碼在碗里 ， 放入醬油 ， 料酒 ， 鹽 ， 白糖 ， 蔥花 ， 再放入煮肉湯 ， 放到蒸鍋中蒸大約50分鐘后取出 ， 將蒸好的肉扣再盤子上就可以了 。
3.首先準備材料：五花肉 ， 梅菜 ， 大料 ， 生姜 ， 大蔥 ， 老抽 ， 啤酒 ， 生抽 ， 白糖 ， 白胡椒粉 ， 芝麻油 ， 蔥花 ， 準備好后將五花肉清洗干凈 ， 準備炒鍋加水燒熱 ， 放入五花肉 ， 大料 。 蔥段和生姜 ， 燒開后煮大約十分鐘 ， 煮好后放到盛有老抽的盤子中 ， 將四面都抹上醬油 ， 用牙簽或者叉子在豬肉上扎洞 ， 扎好后再抹上老抽 ， 將肉皮朝下 ， 泡大約10分鐘 ， 泡好后晾干 ， 將梅菜清洗干凈后放到冷水中浸泡 ， 撈出瀝干水分備用 ， 準備炒鍋加油燒熱 ， 將五花肉的肉皮朝下煎大約三分鐘后取出放涼 ， 準備一個碗 ， 放入老抽 ， 白糖 ， 生粉 ， 啤酒 ， 白胡椒粉攪拌均勻 ， 將晾涼的五花肉切成片 ， 放到蒸肉的大碗里 ， 倒入調料汁 ， 準備炒鍋加油燒熱 ， 放入姜絲炒出香味放入梅干菜 ， 倒入調料汁 ， 攪拌均勻后放入一點芝麻油攪拌均勻 ， 將梅干菜放到碗中 ， 準備高壓鍋壓熟后扣到碗里后就可以了 。

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