導讀：死面餅子用什么水和面1.大餅是一種非常常見的面食的做法 ， 在北方地區尤其普遍 ， 特別是在北京 ， 深受老百姓的喜愛 ， 幾乎北京的每個主食廚房都會看到大餅的身影 。 大餅應該是最簡單的一種餅類的做法 ， 用的是死面 ， 但是... ...在網上有很多關于死面餅子用什么水和面的知識 ， 也有很多關于烙餅的面怎么和軟的文章 。 今天HOQI美食小編整理的 ， 關于死面餅子用什么水和面的文章,希望能夠幫助到大家 ， 我們一起來看下吧~死面餅子用什么水和面1.大餅是一種非常常見的面食的做法 ， 在北方地區尤其普遍 ， 特別是在北京 ， 深受老百姓的喜愛 ， 幾乎北京的每個主食廚房都會看到大餅的身影 。 大餅應該是最簡單的一種餅類的做法 ， 用的是死面 ， 但是做出來卻非常柔軟 ， 多層 ， 關鍵在于和面的面粉和水的比例 ， 醒面的時間 ， 烙制的方法 。
2.做大餅用的面粉選擇沒有特別的要求 ， 家里常見的普通面粉就可以 ， 和面的用的水以溫熱水為宜 ， 特別是在寒冷的冬天 ， 水的溫度稍微高一點 ， 用手背來感受 ， 熱而不燙 。 溫熱水可以減少面粉中面筋的形成 。 水的量略微多一些 ， 一斤面粉大約需要七兩水 ， 面團比較軟
3.選好面粉之后就開始和面了 ， 在做這一步的時候一定要記住 ， 用滾開的水和面 。 燙面之后和好的面團的韌性就會下降 ， 這樣做出來的烙餅會很軟很好吃 。 如果你不喜歡太軟的餅 ， 也可以在和面的時候一半開水加上適量的涼白開 ， 也就成了溫水 ， 這樣和出來的面團也是比較軟的 ， 而且因為用了涼白開 ， 所以面團的韌性增加了 ， 也就是軟硬適中有嚼勁 。
4.和面分軟和面和硬和面 ， 軟和面就是用燙面的手法 。 想讓烙餅做的更好吃 ， 就要軟和面的方式來做 。 而且軟和面做起來可能會有點不大順手 ， 因為面團容易黏手 ， 不容易成型 。 所以在揉面的時候可以邊揉邊在手上撲點干面粉 ， 免得太黏手 。 揉面的時候可以利用慣性來回揉捏 ， 這樣搟出來會特別薄 ， 烙出來的餅也更有型 ， 更松軟 。
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烙餅的面怎么和軟1.烙餅 ， 是我的最愛 ， 一般喜歡吃蔥花餅 ， 鮮香美味 ， 外焦里嫩 ， 制作起來也簡單 ， 但是 ， 看似簡單 ， 還是有很多人烙不好這個餅 ， 不管是死面的還是發面的 ， 總是會把餅烙的硬邦邦的 ， 而這其中一個原因就是 ， 面軟硬了 ， 這僅是其中一個因素哦 。
2.和面時用半燙面方式：和面時加的水溫有講究 ， 冷水和面面團易起筋 ， 烙出來的餅比較脆 ， 易發硬；熱水和面不易起筋 ， 烙出來的餅較軟 ， 但比較粘牙 。 所以 ， 我們就使用半燙面 ， 就是一半冷水和面 ， 一半熱水和面 ， 這樣就既能使餅柔軟而且還不粘牙 。
3.面團不能揉太久：當面團醒發好后 ， 都要把面團揉一揉 ， 若是用死面烙餅的話 ， 千萬不要揉的太久 ， 揉太久面團就會起筋 ， 烙出來當然會硬 。 若是發面的話 ， 一定要多揉 ， 因為有酵母在里面發酵 ， 能把面筋撐起來 ， 所以 ， 這不同的發面方式 ， 關于揉面方面 ， 是完全相反的 。
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