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云南火腿的制作方法

小知識

導讀：云南火腿的制作方法1.云南宣威火腿、在國內也算的上是有名的品牌產品、要說拿來做家常菜有點可惜了 。 一般火腿大都用于高檔菜品的配菜使用、如果你真要把它做成家常菜、那我個人感覺把火腿蒸熟后可以炒祘苗、也可以... ...在網上有很多關于云南火腿的制作方法的知識 ， 也有很多關于火腿鮮筍湯的做法大全的文章 。 今天HOQI美食小編整理的 ， 關于云南火腿的制作方法的文章,希望能夠幫助到大家 ， 我們一起來看下吧~云南火腿的制作方法1.云南宣威火腿、在國內也算的上是有名的品牌產品、要說拿來做家常菜有點可惜了 。 一般火腿大都用于高檔菜品的配菜使用、如果你真要把它做成家常菜、那我個人感覺把火腿蒸熟后可以炒祘苗、也可以把火腿切成片熬湯加點冬瓜、也是比較可口的、用火腿做成家常菜的菜品很多、還是要看你個人愛好 。
2.火腿 ， 在我的家鄉 ， 做法很多的 ， 有炒 ， 有蒸 ， 有煮 ， 有燉 ， 炒的有 ， 蠶豆米炒火腿 ， 豌豆莢炒火腿 ， 蔥姜干辣椒炒火腿 ， 蒜苗炒火腿 ， 蒜苔炒火腿 ， 燉的有 ， 蓮藕燉火腿 ， 苤藍燉火腿 ， 海帶燉火腿 ， 紅豆 ， 大白豆 ， 花生豆 ， 花豆燉火腿 ， 蘿卜燉火腿 ， 用蘿卜燉火腿是絕配 ， 煮的火腿可切片后淡吃 ， 蒸火腿可以和乳餅一起蒸了吃 ， 個人觀點 ， 不喜勿噴 ，
3.云南火腿 ， 云南有三大著名火腿 ， 就是宣威火腿、鶴慶的圓腿和白族的諾鄧火腿 。 宣威火腿 ， 形似琵琶 ， 腳細直伸 ， 皮薄肉嫩 ， 香氣濃郁 ， 色澤鮮艷 ， 其品質優良 ， 足以代表云南火腿 ， 故常稱“云腿” 。 鶴慶火腿 ， 因腿部彎曲 ， 外型圓整 ， 故叫圓腿又叫盤腿 。 諾鄧火腿 ， 大理州云龍縣諾鄧村是白族聚居地 ， 有著千年歷史的天然鹽井 ， 造就了諾鄧火腿所獨具的美味 。 宣威地處滇東北 ， 特殊的地域氣候環境條件 ， 非常適宜腌制火腿 。 火腿的腌制時間每年的霜降至立春這段時間 ， 是腌制火腿的季節 ， 冬至和小寒期間是最佳的時節 。 選用當地烏金豬的豬腿 ， 擠盡淤血 ， 放鹽揉搓 ， 再經過腌制、發酵、風干等工序 。
4.接下來是用鹽腌制工序 ， 根據每只腿的重量 ， 用鹽的重量是鮮腿重量的6% ， 分三天三次上鹽 ， 上鹽從皮面的蹄部開始 ， 不停用手搓揉 ， 讓腿肉吸收鹽分 ， 表面變的濕潤 ， 直至整腿揉搓完整 ， 放于陰涼、干燥、通風處碼放；兩三天后進行第二次上鹽 ， 揉搓；再過三天進行第三次上鹽 ， 揉搓；再放回陰涼、干燥、通風處碼放風干；

云南火腿的制作方法

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火腿鮮筍湯的做法大全1.火腿是我們生活中經常用來燒烤的一種食物 ， 竹筍是一種江南地區比較常見的食物 ， 它含有很多的纖維素和維生素 ， 對于我們身體補充一些營養物質是比較重要的 。 然而對于火腿鮮筍湯這種制作方法 ， 我們是很少去制作的 。 火腿鮮筍湯是揚州人最喜歡吃的食物 ， 它因為竹筍的細嫩和新鮮 ， 讓我們喝到火腿鮮筍湯的味道是非常爽口的 。 現在就讓我們一起來了解一下 ， 火腿鮮筍湯的制作方法是怎么樣的 。
2.火腿鮮筍湯也是紅樓有名氣的美食之一 ， 在紅樓夢里面是有記錄的 。 火腿鮮筍湯是由火腿與春筍合烹 ， 其滋味特佳 ， 揚州人稱“一啜鮮” 。 這一啜鮮就是江南“腌篤鮮”的諧音 。 “腌”就是火腿或者咸肉 。 “篤”就是上海話輕煮慢燉的意思 ， “鮮”就是鮮筍和鮮肉 。 我國明清時江南就有火腿燉鮮筍的食俗 ， 賈府非常講究 ， 用火腿來烹 ， 自然比普通咸肉多了幾分貴氣 。

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