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牛肉如何做不柴

小知識

導讀：牛肉如何做不柴1.如果你買到的是老牛肉 ， 那么在燉之前最好再用芥末腌制一遍 ， 把泡好的牛肉撈出 ， 瀝干水分備用 ， 再擠出少許干芥末涂抹在牛肉上 ， 然后封上保鮮膜 ， 放入冰箱中冷藏一天再取出燉煮 ， 記得燉的時候一定要... ...在網上有很多關于牛肉如何做不柴的知識 ， 也有很多關于如何在燉牛肉時讓牛肉不顯得又柴又硬?的文章 。 今天HOQI美食小編整理的 ， 關于牛肉如何做不柴的文章,希望能夠幫助到大家 ， 我們一起來看下吧~牛肉如何做不柴1.如果你買到的是老牛肉 ， 那么在燉之前最好再用芥末腌制一遍 ， 把泡好的牛肉撈出 ， 瀝干水分備用 ， 再擠出少許干芥末涂抹在牛肉上 ， 然后封上保鮮膜 ， 放入冰箱中冷藏一天再取出燉煮 ， 記得燉的時候一定要把芥末沖洗干凈后再下鍋 ， 這樣處理過后的牛肉就不容易柴 。
2.準備一個干凈的紗布包 ， 放入少許茶葉 ， 扎緊口后 ， 下鍋與牛肉同燉 ， 或者燉牛肉時 ， 放入兩三顆山楂 ， 這樣燉出來的牛肉更加軟爛 ， 口感也會更加嫩滑 ， 并且還帶有一股清香味 ， 此外 ， 燉牛肉時添加一些酸性水果或者蔬菜 ， 也能使牛肉更加軟嫩 ， 比如蘋果、番茄之類的蔬果 。
3.以上就是做牛肉不柴的一些小技巧 ， 這里還要再提醒大家一點 ， 燉牛肉時 ， 最好是冷水下鍋 ， 大火燒開后 ， 一定要撇去浮沫 ， 然后再轉小火 ， 蓋上鍋蓋慢燉1個小時左右即可 ， 一般鹽都是起鍋前放 ， 這也是非常關鍵的一點哦 ， 按照以上的方法處理牛肉 ， 保證做出來的牛肉又香又嫩 ， 大家學會了嗎？
4.鹵好的牛肉切粗絲倒入油鍋中炸 ， 炸干水氣牛肉條冒油即可撈出 ， 鍋留底油下姜蔥爆香 ， 下粗辣椒粉炒出紅油、下少許清水、倒入牛肉干、花椒粉、調入味道雞精、白糖、十三香、中小火翻炒至收干水份亮油撤入芝麻、香油即可出鍋裝盤 。

牛肉如何做不柴

文章插圖

如何在燉牛肉時讓牛肉不顯得又柴又硬?1.第二種 ， 白醋 。 在燉牛肉的時候 ， 大家如果能夠加入幾滴白醋進去 ， 白醋可以起到一個很好的軟化肉質的作用 ， 可以快速的把牛肉燉爛 ， 不用擔心加入白醋以后可能會讓燉出來的牛肉有一股酸味 ， 只需要加入少量白醋 ， 對牛肉的口感是沒有任何影響的 。
2.第三種 ， 啤酒 。 在燉牛肉時 ， 大家還可以加入一些啤酒進去 ， 燉牛肉加入啤酒是什么原理呢？其實這也是因為酒可以起到軟化肉質的效果 ， 燉牛肉只要加入啤酒半個小時就可以直接出鍋 ， 用啤酒來燉牛肉 ， 不僅能夠起到軟化肉質的作用 ， 讓燉出來的牛肉特別軟爛 ， 而且還有另外一個好處 ， 那就是可以去除掉牛肉的腥味 ， 增加牛肉的香味 ， 很多人在吃牛肉的時候都會發現牛肉有一股比較重的腥味 ， 這樣燉煮出來的牛肉肯定是不太好吃的 ， 只要加上一點啤酒 ， 就能夠輕松解決這個問題 。
3.第四種 ， 加入茶葉包 。 在燉煮牛肉的時候 ， 如果擔心沒有辦法把牛肉煮得軟爛 ， 想要縮短燉煮牛肉的時間 ， 大家其實也可以在正式燉煮牛肉之前 ， 先把牛肉和茶包放在一起燉煮二十分鐘左右 ， 不管什么茶包都行 ， 和牛肉一起燉煮20分鐘 ， 把牛肉撈出來放進燉鍋里面 ， 重新加水燉煮 ， 就會讓牛肉更加容易燉得軟爛入味 。
4.茶葉 ， 有句行話說的：“羊肉蘿卜 ， 牛肉茶 ， 豬肉燉煮放山楂” 。 就是說的每樣食物適合搭配那種輔料使用更佳 。 很多人不清楚 ， 茶是那種茶 ， 這里的茶是適合冬季暖胃喝的紅茶 ， 紅茶里面有生物堿能破壞牛肉纖維組織變化 ， 從而使肉能快速燉至軟爛 ， 且湯色紅潤 ， 解油膩 ， 是最佳搭配品 。

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