導讀：豬皮凍怎么做呀1.如果嫌麻煩，也可以切成細絲狀，不過個人覺得顆粒狀更好些 。 加入水和少許鹽，肉皮和水的體積比例約為3，因為我用的是電壓力鍋，煮好后水基本不減少，如果用別的鍋，就要多加一些水，熬煮都最后肉... ...在網上有很多關于豬皮凍怎么做呀的知識，也有很多關于怎么做皮凍不松散?的文章 。 今天HOQI美食小編整理的，關于豬皮凍怎么做呀的文章,希望能夠幫助到大家，我們一起來看下吧~豬皮凍怎么做呀1.如果嫌麻煩，也可以切成細絲狀，不過個人覺得顆粒狀更好些 。 加入水和少許鹽，肉皮和水的體積比例約為3，因為我用的是電壓力鍋，煮好后水基本不減少，如果用別的鍋，就要多加一些水，熬煮都最后肉皮和水的比例約為2:3 。
2.第一步：選擇表面潔白，不帶血漬的豬皮，這樣的豬皮煮出來會更加的透亮，豬皮帶回來之后要清洗干凈，清洗真皮就要把重心放在，煮沸的水中，煮第一次一定要用刀片刮干凈表層殘余的豬毛，然后用熱水多煮一會兒，洗干凈 。
3.第三步：煮好之后的豬皮再用刀片輕輕的刮去表層的油脂 。 這樣做出來的豬皮凍才不會油膩，刮去油脂之后用涼水沖洗干凈，然后把它晾涼 。 然后我們把它切成長寬一致的小細條，切好之后放進碗里，在碗中加入蔥姜蒜末，倒入適量的料酒，攪拌均勻腌制一會兒 。 然后再倒入沸水中，再煮第三次 。
4.要想做好豬皮凍，肉皮是關鍵，我們三門峽菜市場的肉皮一般是5元左右，但這種普通肉皮有兩個缺點，一是毛刮不干凈，回來自己處理要浪費時間，二是薄，煮時間長容易爛 。 我一般都是到植物園菜市場買9元一斤的土豬皮，這種皮厚實還處理的干凈，拿回來基本不用處理，看著貴點但省時間和耐煮，味道也好 。
【豬皮凍怎么做呀】
文章插圖
怎么做皮凍不松散?1.怎么做皮凍不松散？皮凍是用豬肉皮，或者其它含有膠源蛋白類食材，經過長時間熬制后凝固而成的，由于皮凍吃起來口感Q彈，并且滋味濃郁，所以受到很多人的喜愛，但我們在市場上買的皮凍，有時候吃起來還感覺很不放心，那有些朋友就買了肉皮，在家里自己熬制皮凍，有時候熬制出來的皮凍不夠Q彈，切不成型，而且比較松散，其實這就是我們在熬制皮凍的時候，出現了幾個錯誤，也就導致皮凍松散，制作失敗 。
2.我們在制作皮凍的時候，最好選用“豬脊皮”作為熬制皮凍的食材，因為“豬脊皮”的肉質比較厚，膠質也比較豐富，并且油脂也比較少，用豬脊皮熬制皮凍，成功率相對要高一些 。 如果選用豬肚皮那個部位的肉皮制作皮凍，成功率就會低很多，因為豬肚皮比較薄，而且膠質含量也相對減少，吃起來的口感也不是很好，所以制作皮凍還是用“豬脊皮”為好 。
3.在制作皮凍時，必須掌握好豬肉皮與清水的比例，一般情況下我們在制作豬皮凍時，肉皮與水的比例為1:3，也就是1斤豬肉皮需要放入3斤清水，只有用這個比例來制作皮凍，那么制作出來的皮凍不會松散，皮凍會更有彈性，并且口感筋道有嚼勁 。
4.由于我們在制作皮凍時，需要將豬肉皮進行長時間的煮制，并且讓豬肉皮中的膠質，融化到湯汁中，這樣才能使肉皮湯含有大量的膠質，而將肉皮湯冷卻以后，就會凝固成皮凍，如果豬肉皮上面的油脂不清理干凈，那么就會導致湯中帶有一定的油脂，而摻入了過多油脂的肉皮湯，是不會凝固成型的，所以也就導致制作出來的皮凍，松散不成形，我們只有將豬肉皮上面的油脂都清理干凈，才能使豬肉皮中的膠質更容易融入到湯中，而制作出來的皮凍才更有彈性 。
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