4.鄉寧油糕用白面經過開水燙 ， 包入餡料制作而成 ， 以“皮脆肉軟 ， 味道甜美”而享有盛名 。 面團原材料是中筋小麥面粉 。 把備好的冷水放在鍋里 ， 大火燒至水的周邊微微燒開 ， 倒入備好的面粉 。 用搟面杖朝一個方向攪拌 ， 使面粉與水完全融合 ， 形成無干粉無多余水分的濕性燙面團 。 用手抓起一個面團在手里來回滾動 ， 面團都不沾手 。 做好的燙面團倒扣在案板上 ， 手掌心蘸一些冷水把燙面團攤開 。 用小刀把燙面團分割成幾塊 ， 目的是讓面團里的熱氣盡快散失 ， 謂之“放氣” 。 燙面團晾涼至不燙手 ， 分兩次兌入干面粉 ， 并用手反復揉制 。 揉到面團表面光滑 ， 蓋一塊保鮮膜放在一邊餳制 ， 天氣熱餳制1~2個小時 ， 天涼時餳制7~8個小時 。
本文到此結束 ， 希望對大家有所幫助 。
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