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五花肉扣肉

小知識

導讀：五花肉扣肉1.梅菜提前泡水軟化 ， 祛鹽份 ， 清洗趕緊后剁細 ， 加自己喜歡的醬料調好 。 炸好的肉切厚片皮朝下碼放好在一個深碗里 ， 將調好的梅菜鋪在扣肉上面 ， 菜汁滲透肉里 ， 更香 ， 上鍋蒸一個半小時左右 。 蒸好的扣肉用個... ...在網上有很多關于五花肉扣肉的知識 ， 也有很多關于扣肉的皮怎么炸起泡的文章 。 今天HOQI美食小編整理的 ， 關于五花肉扣肉的文章,希望能夠幫助到大家 ， 我們一起來看下吧~五花肉扣肉1.梅菜提前泡水軟化 ， 祛鹽份 ， 清洗趕緊后剁細 ， 加自己喜歡的醬料調好 。 7 ， 炸好的肉切厚片皮朝下碼放好在一個深碗里 ， 將調好的梅菜鋪在扣肉上面 ， 菜汁滲透肉里 ， 更香 ， 上鍋蒸一個半小時左右 。 蒸好的扣肉用個大碗反扣 ， 這樣扣肉的皮朝上 ， 比較美觀 。 照這幾個步驟來就能做出虎皮的扣肉了我一般不吃當頓蒸出來的扣肉 ， 總覺得不夠入味和肥膩 ， 喜歡吃第二天復蒸的扣肉 ， 夠入味 ， 而且肉肥而不膩 。
2.扣肉是一道非常出名的傳統名菜 ， 色澤紅亮 ， 軟糯鮮香 ， 入口即化 ， 肥而不膩 ， 好看又好吃 ， 深受大家的喜歡 ， 扣肉的做法也是有很多種 ， 芋頭扣肉、豆腐扣肉、梅菜扣肉等等 ， 都非常好吃 ， 在我們這里 ， 不管是什么宴席 ， 都會有這道扣肉 ， 下面就來分享一下扣肉五花肉的皮顯得格外的蓬松厚大是怎么制作出來的 。
3.想要做出來的扣肉肉皮蓬松厚大 ， 肉的選擇和處理很重要 ， 要選擇新鮮的、肥瘦相間的五花肉 ， 五花肉要處理干凈 ， 涼水下鍋煮 ， 肉皮一定要煮軟 ， 炸好后肉皮用牙簽均勻的扎上小孔 ， 上面抹上一層白醋和鹽 ， 這樣做出來的扣肉肉皮蓬松厚大 。
4.做法：把五花肉切成四方大塊 ， 梅干菜泡發用手抓干水備用 ， 姜切末蒜切未 ， 鍋燒紅把五花肉皮朝鍋內來回擦拭 ， 燒掉五花肉上的毛 ， 用水把五花肉洗凈 ， 鍋洗凈燒熱放入白糖炒糖色 ， 肉多的話可多放糖炒 ， 炒至冒大泡成紅糖色加水放人五花肉煮 ， 讓肉上色 ， 加入料灑八角桂皮香葉 ， 煮至用筷子可以扎穿就撈出五花肉涼干水分 ， 鍋肉放油要放到能淹過五花肉 ， 燒至八成熱 ， 五花肉皮面刷上蜂蜜放入油鍋炸 ， 炸到皮起泡 ， 表面金黃撈岀來放入清水中泡 ， 泡至皮上的起泡就行了 ， 把五花肉切成大片 ， 大概一塊肉切成十二塊一厘米厚度 ， 緊密的擺入碗中 ， 皮要朝碗下 ， 灑上鹽 味精 雞精 老抽 ， 鍋內放油把把姜蒜梅干菜干辣椒粉放人炒香 ， 放耗油 生抽 蒸魚豉油 少量鹽味精翻炒均勻放入五花肉上灑上一點點白糖 ， 放入蒸鍋蒸六十分鐘到九十分鐘即可 ， 把做好的扣肉拿出來用個有邊的盤子扣在碗上反扣一下把碗拿掉 ， 扣肉就完成了 ， 最后灑上芝麻和?花 。 做出來的扣肉色擇好看 ， 肥而不膩 。

五花肉扣肉

文章插圖

扣肉的皮怎么炸起泡1.扣肉 ， 通常都是用豬五花腩來做 ， 五花腩肥中夾瘦 ， 肥而不膩 。 經過高溫把肉皮炸香炸脆 ， 然后泡軟加入醬香料 ， 再慢慢蒸 ， 開蓋時香味撲鼻 ， 真的很好吃哦 。 在一些小食店 ， 也有人用豬莖肉來做扣肉的 ， 但這些肉的味道比不上五花肉 ， 沒有甘香味 。
2.扣肉色澤金黃 ， 香氣撲鼻 ， 吃起來清甜爽口 ， 肥而不膩 ， 因其蒸熟倒扣到盤子里而得名 ， 其中梅干菜扣肉最為受歡迎 。 而扣肉的皮最為誘人 ， 色澤透亮 ， 一層密密麻麻的起泡虎皮 ， 頓時就能勾起人的食欲 ， 起泡的肉皮也相當于這道菜的靈魂 。
3.扣肉要做到好吃 ， 得先把肉選好 ， 大家做扣肉都知道要選五花肉 ， 其實五花肉又分上五花肉和下五花肉 ， 上五花肉是靠近肋排的肉 ， 肥肉厚 ， 瘦肉少而且薄 ， 肥瘦界限清晰 ， 沒有明顯的多個層次 。 下五花肉靠近肚腩的位置 ， 有的像豬的腹肌 ， 下五花肉肥瘦相間 ， 有多個層次 ， 基本上是兩層瘦肉中間夾一層肥肉 ， 也就是通常所說的五花三層 。 上五花肉因為太肥或者太瘦不適合做扣肉 ， 適合做餃子包子之類 。 下五花肉層次分明比較適合做扣肉 ， 所以選下五花肉 。

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