導讀：怎么炸油糕?1.首先我們來燙面 ， 油糕好吃燙面是十分重要的 ， 給鍋中加水燒開 ， 加兩勺大油 ， 加大油的目的是為了讓油糕更酥脆 ， 且在炸制的過程中不容易爆開 ， 然后加入面粉開始燙面 ， 面粉和水的比例為7 ， 如果是冬季比... ...在網上有很多關于怎么炸油糕?的知識 ， 也有很多關于山西燙面油糕怎么做的視頻的文章 。 今天HOQI美食小編整理的 ， 關于怎么炸油糕?的文章,希望能夠幫助到大家 ， 我們一起來看下吧~怎么炸油糕?1.首先我們來燙面 ， 油糕好吃燙面是十分重要的 ， 給鍋中加水燒開 ， 加兩勺大油 ， 加大油的目的是為了讓油糕更酥脆 ， 且在炸制的過程中不容易爆開 ， 然后加入面粉開始燙面 ， 面粉和水的比例為7 ， 如果是冬季比例要調整到8 。
2.接著開始包油糕 ， 拿一個面劑子放在手心 ， 用另一只手把劑子壓出一個小坑坑 ， 加入餡料 ， 注意餡料一定要壓實 ， 兩只手同時旋轉 ， 一邊轉一邊將封口的面捏在一起 ， 然后用手壓扁 ， 兩手間輕輕拍打 ， 最后給油糕兩面抹上一層油 ， 這樣做出的油糕不會露餡且味道比較好吃 ， 這時我們的油糕胚就做好了 。
3.現在開始炸油糕 ， 一只手拿著油糕旋轉著 ， 另一只手手指彎曲將油糕中心頂成鍋蓋般的凹形 ， 油溫七成熱180度 ， 將油糕依次下鍋 ， 注意動作一定要慢 ， 謹防燙傷 ， 一次不要下的太多 ， 用漏勺輕輕撥動 ， 待油糕一側炸至金黃 ， 翻至另一面繼續炸 ， 直至油糕鼓起且顏色金黃時就可以出鍋了 。
4.首先 ， 將現磨黃米加入適量溫水 ， 攪拌均勻成顆粒狀 ， 備用 。 接著在已冒氣的籠屜中一層一層地撒入黃米面 ， 邊撒邊將生糕面搓成細粒狀 ， 撒完后蓋上鍋蓋大火蒸10分鐘 ， 將蒸完后的糕面放在刷過油的塑料布上 ， 用搟面杖壓均勻 ， 直至面細膩后搓成條狀 后 ， 包入豆餡 ， 油炸至表面有均勻的小泡、色澤金黃、無沁油即可 。
文章插圖
山西燙面油糕怎么做的視頻【怎么炸油糕？】1.先做油炸面 。 鍋里燒1000克水 ， 并加入100白糖 ， 燒開水 ， 加入500克面粉 ， 方法是便加入便攪拌 ， 使面與水全部融合 ， 不能有一點面疙瘩 ， 稍涼到手能下去大概40度時 ， 拿放在案板上 ， 把燙面揉勻揉透 ， 燙面就做好了 。
2.二明私廚：大家好 ， 我是二明！山西燙面油糕怎么做？油糕是北方地區的一道特色小吃！分布于北京 ， 河北 ， 山西等地 ， 油糕色澤金黃 ， 細膩柔軟 ， 放幾天也不會變質！如題主所問的山西燙面油糕 ， 在我老家河北省都統稱叫“油炸糕”！是不是一下子就喚起您小時候的記憶了呢？
3.山西油糕有數十種之多 ， 用面不同 ， 黍面為主 ， 餡心各異 ， 豆餡最多 ， 在民間歲時節日和人生禮儀中可見 ， 用來款待親友和客人 。 有運城的滴花油糕、臨汾的鄉寧油糕、晉中的云片油糕、晉西北的保德油糕、平定的生面炸糕等等 。 山晚君今天主要介紹其中一種——鄉寧燙面油炸糕的做法 。
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