1. 首頁 > 生活百科 > >

怎么煮好喝的綠豆湯

小知識

導讀：怎么煮好喝的綠豆湯1.是的 ， 綠豆湯是炎炎夏日里最解暑的食物之一 ， 一碗冰凍過的綠豆湯也夏日里 ， 人們喜歡的“飲料”可是如何煮一鍋綠豆熟透而不散爛 。 湯水清澈而不變色 ， 就需要一些小技巧了 ， 閩南夏日名點四果湯 。 ... ...在網上有很多關于怎么煮好喝的綠豆湯的知識 ， 也有很多關于為什么煮出的綠豆湯有紅色和綠色的的文章 。 今天HOQI美食小編整理的 ， 關于怎么煮好喝的綠豆湯的文章,希望能夠幫助到大家 ， 我們一起來看下吧~怎么煮好喝的綠豆湯1.是的 ， 綠豆湯是炎炎夏日里最解暑的食物之一 ， 一碗冰凍過的綠豆湯也夏日里 ， 人們喜歡的“飲料” 。 可是如何煮一鍋綠豆熟透而不散爛 ， 湯水清澈而不變色 ， 就需要一些小技巧了 。 閩南夏日名點四果湯 ， 就少不了綠豆 ， 綠豆粒粒開花 ， 殼嫩 ， 肉入口即化 ， 拌著冰冰涼涼的湯水 ， 加入石花膏、仙草、芋圓、西瓜、旺梨等配料 ， 哈哈 ， 給個仙桃也不換 。 那么 ， 綠豆湯該怎么煮？我們來講一下制作方法 。
2.煮綠豆湯的鍋 ， 最好是不銹鋼燉鍋 ， 鐵鍋煮出來的容易變色 ， 燉鍋中注入清水 ， 放入綠豆 ， 蓋上鍋蓋 ， 大火燒開 ， 煮上1分鐘 ， 不要開蓋 ， 燜上20分鐘；根據個人喜好放入白糖 ， 再煮1分鐘 ， 燜20分鐘 ， 如果鍋中綠豆全都開花 ， 即可出鍋 ， 如果還有少許尚未開花 ， 再煮1分鐘 ， 關火 ， 不掀蓋 ， 直到湯水自然涼了；
3.那你知道綠豆湯為什么清熱解暑嗎？答案在綠豆衣上 ， 當你大火熬煮綠豆時 ， 綠豆是不是會剝裂出薄薄的豆皮 ， 這個豆皮其實就是綠豆衣 。 綠豆衣 ， 其性寒味甘 ， 能解熱毒 ， 退目翳 ， 綠豆衣的清熱解毒功效比綠豆仁強 ， 綠豆衣里面含有大量的抗氧化成分 ， 如多酚類物質、類黃酮、單寧、皂甙等 。
4.綠豆含多酚類物質 ， 有抗氧化的功效 。 多酚類物質空氣中的氧氣接觸 ， 在高溫加熱的情況下 ， 會氧化變色 ， 所以煮綠豆湯時 ， 如果蓋著鍋蓋 ， 并且煮的時間不長 ， 湯呈綠色；如果把鍋蓋打開 ， 煮的時間長 ， 多酚類物質就會被氧化 ， 綠豆湯就會呈紅色 。
【怎么煮好喝的綠豆湯】

怎么煮好喝的綠豆湯

文章插圖

為什么煮出的綠豆湯有紅色和綠色的1.夏天已經悄悄的來到我們身邊啦 ， 暑熱盛行 ， 綠豆湯是中國民間傳統的解暑佳品 。 可是 ， 有生活經驗的人會發現 ， 綠豆本是綠色的 ， 可是家里煮的綠豆湯呈紅色 ， 這是什么原因？綠豆湯為什么煮出來是紅色的？而綠豆粥是綠色？因為鍋用得不對？或是因為熬制方法不對？還有 ， 紅色的綠豆湯還能解暑嗎？綠豆湯是紅色而綠豆粥是綠色
2.新熬的綠豆湯是綠色的 ， 放置一段時間就變成紅色了 ， 這多是正常現象 。 變紅的原理很簡單 ， 是綠豆湯中從綠豆表皮部分溶出的酚類物質在空氣中氧氣作用下發生氧化聚合的結果 。 所以 ， 這也就是為什么開蓋煮綠豆粥容易變色 ， 而用壓力鍋煮綠豆粥就不容易變色 。
3.綠豆湯其實可以放很久都不變色 ， 問題的奧妙所在 ， 就是煮豆子的水不一樣 。 分別用自來水、礦泉水、純凈水、去離子水來煮綠豆湯 ， 結果是去離子水顏色最綠 ， 而且長期不變 。 自來水煮綠豆湯顏色變化最快 ， 在接觸空氣之后幾乎是每一分鐘都明顯變深 ， 很快就變成紅色 。 顯然 ， 是水質不同所致 。 北方的自來水是堿性水 ， 熬綠豆湯之后變色特別快 。
4.用鐵鍋煮綠豆湯或煮時用用鐵勺攪勻也會導致變色 。 綠豆的大部分活性成分都在綠豆皮里 ， 綠豆皮中的類黃酮和金屬離子作用之后 ， 可能形成顏色較深的復合物 ， 使綠豆湯的顏色發紅、發黑 。 這種情況煮出來的變色綠豆湯最好不要喝 ， 食用后會造成腸胃不適和消化不良 。

相關經驗推薦