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怎樣學做生日蛋糕( 二 )

小知識


2.以最常見的戚風蛋糕為例 ， 需要將蛋白霜、蛋黃糊分別制作 ， 然后翻拌均勻成細膩順滑的面糊 ， 入模烘烤 ， 出爐后倒扣后脫模冷卻 ， 然后切件食用 。 大的步驟上很簡單 ， 但是細節做不好就容易出現布丁層 ， 下面是一些可能出現的原因 ， 大家可以對照排除 。
3.在戚風蛋糕制作中 ， 蛋白霜打發是重中之重 ， 穩定而細膩的蛋白霜是整個蛋糕形成蓬松組織、細膩口感的關鍵！如果蛋白霜打發不到位或者過度 ， 脆弱而粗糙的蛋白霜組織無法支撐起蛋糕組織 ， 容易在后續翻拌混合中出現難以混勻、容易消泡的情況 。
【怎樣學做生日蛋糕】4.特別要提到一點 ， 有的伙伴覺得自己的蛋白霜打發的還不錯 ， 但是忽略了一點細節 ， 打發時盆邊濺起的蛋白霜沒有及時掛到一起 ， 進行打發；這樣蛋白霜打發下來 ， 邊緣的蛋白霜打發程度是不夠的 ， 整體會造成蛋白霜打發程度不密度不均勻 。 所以大家多注意一下細節 ， 注意時不時刮一下盆 ， 讓蛋白霜打發更均勻 ， 也方便后面與蛋黃糊的順利混合 。
本文到此結束 ， 希望對大家有所幫助 。

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