導讀：怎樣做純堿饅頭好吃呢1.純堿發面饅頭的做法？這問題問的人一楞一楞的， 純堿發面饅頭是什么饅頭？難不成發面饅頭加了堿？我就這樣理解吧！只要與純堿聯系在一起的必定是用老面發的面做的饅頭， 加純堿的目的就是中和... ...在網上有很多關于怎樣做純堿饅頭好吃呢的知識， 也有很多關于老面大堿饅頭的做法的文章 。 今天HOQI美食小編整理的， 關于怎樣做純堿饅頭好吃呢的文章,希望能夠幫助到大家， 我們一起來看下吧~怎樣做純堿饅頭好吃呢1.純堿發面饅頭的做法？這問題問的人一楞一楞的， 純堿發面饅頭是什么饅頭？難不成發面饅頭加了堿？我就這樣理解吧！只要與純堿聯系在一起的必定是用老面發的面做的饅頭， 加純堿的目的就是中和酸堿度， 如果只用發酵粉發的面就與堿沒關系了 。
【老面大堿饅頭的做法 怎樣做純堿饅頭好吃呢】2.以前蒸饃每家每戶應該都是必修課， 在我們這里一天不蒸饃吃什么？總不能天天買饃吧！況且買饃也買不起呀！雜面饃， 花卷， 菜饃一般都是用老面頭發酵 。 在我的記憶里母親都會自己制粬做酵母， 現在我也不記得怎么做了 。 印象里是把粬做成一個個小餅， 俗話說的“兜酵”， 做好的酵餅晾干， 蒸饃的時候取小塊酵餅用溫水泡開， 加面粉拌成糊讓其發酵， 發面的時候將發酵好的面糊糊倒進面盆里和成面團， 發酵之后就可以蒸饅頭了 。 蒸饅頭剩下一塊面下次蒸饃的時候當引子， 這就是大家說的老面頭， 也叫老肥， 面肥， 面頭 。
3.老肥用溫水泡開， 面粉放盆里加老肥和成面團， 用蓋子蓋上或搭濕布放溫暖的地方發酵 。 面開之后呈現密密麻麻的絲窩， 將發好的面放案板上扒開， 依據面團的多少將純堿加溫水化開倒入面里揉一揉排氣， 堿與面揉勻， 把面排光滑， 揉不勻會出現堿點， 影響美觀， 然后根據自己的喜好揉成饅頭或剁成方卷 。
4.平時我們在家基本上每天都能吃上饅頭， 路邊小店或菜市場賣的饅頭店， 蒸一鍋饅頭一摞幾米高像一個蒸籠塔， 煞是壯觀 。 我們經常吃的應該都是這種饅頭 。 白白的又軟又蓬松很好看， 可是吃起來味道平平的沒有麥香味， 關鍵還不擋飽；這個不叫純堿饅頭， 叫發面饅頭 。
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老面大堿饅頭的做法1.用面頭做 。 大家可能問什么是面頭？就是用上一次做饅頭時， 留下一塊兒發面， 大小像一個饅頭左右， 這塊面就叫面頭， 這塊面頭就代替現在的酵母粉 。 做法是， 把面頭泡軟， 用手抓爛， 放入面盆， 開始和面， 必須用溫水和面， 水不能太熱， 太熱會把面燙死了， 就不發了， 如果太涼， 面發的慢 。 溫度要適宜， 這樣面發的才會好 。 等面發好后， 再用食用堿， 放進開好的發面中， 用堿不能過多， 過多了面會發黃， 堿味太大不好吃 。 反復的揉勻后， 再停十分鐘左右， 就開始正常蒸饃啦 。 這樣蒸出來的就是大堿老面饅頭， 又香又筋道 。 這是我們農村一直做饅頭的方法 。 請參考一下吧！
2.準備2個碗， 分別倒入適量的溫開水， 加入食用堿和小蘇打攪拌均勻；很多人問為什么要加2樣？加入適量的小蘇打， 饅頭會更加的蓬松柔軟；南瓜面團先倒2 /1堿水進去， 白色面團倒3/2的堿水去揉， 一定是分次倒以免一次倒多了；最后一定要充分揉均勻；
3.剩下的堿水倒進去， 再次揉均勻， 再次上鍋檢驗酸度， 面團體積會增大1倍左右， 從外觀上看， 非常的蓬松就差不多好了；但是還要掰開聞一聞， 面團是否有酸味， 沒有酸味且組織非常的細膩蓬松就可以了；如果還有酸味就要再次加少量的堿水進去；還要上鍋檢驗酸度， 直到滿意為止；
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