導讀：曬干的老面塊用保鮮袋裝好， 靜置時間各個季節有所不同， 第一開水消毒玻璃瓶哈， 將400ml涼開水；2大勺白砂糖一起放入， 大量起泡標志著發酵已經完成 。 4.我記得小時候母親蒸饅頭從來都不放酵母～那時候用的是老... ...在網上有很多關于如何做老面酵頭的知識， 也有很多關于自己在家做老面酵頭的文章 。 今天來看下小編精心整理的， 關于自己在家做老面酵頭,如何做老面酵頭的文章吧~自己在家做老面酵頭1.再用刀切成大小相同的九個小面塊， 擺放在烤盤里， 蓋上油紙， 繼續曬至徹底干透， 中途可將老面塊翻曬幾次， 曬干的老面塊用保鮮袋裝好， 可放冰箱冷藏， 也可裝筒密封保存， 隨用隨取非常方便 。
2.老面（引子）的制作方法 ：面粉500克， 白酒100克和適量水， 和好成面團， 然后靜置發酵就可以 。 靜置時間各個季節有所不同， 夏季4個小時， 春秋7—8個小時， 而冬季10個小時 。
3.步驟一：第一開水消毒玻璃瓶哈， 當然用其他容器也是可以的， 看個人喜歡， 真的， 這個沒有啥硬性要求的哈 。 將400ml涼開水；150克葡萄干；2大勺白砂糖一起放入， 千萬不要攪拌哈， 切記哈， 啥都不要做， 直接密封， 然后每天打開瓶蓋輕晃瓶身一次 。 3到7天即可完成發酵， 大量起泡標志著發酵已經完成 。 打開瓶蓋的時候會聽見“嘭”的聲響， 并飄散出酒香， 這個發酵就算是制作完成了， 有點耗時間 。
4.我記得小時候母親蒸饅頭從來都不放酵母～那時候用的是老面， 就是蒸饅頭的時候， 留下一個饅頭的面團放在面布袋里， 下次蒸饅頭的時候， 拿出來， 然后分成一小塊一小塊的放盆里， 然后加水， 攪拌開， 再放面粉， 揉拌均勻， 然后再醒發至蜂窩狀！
如何做老面酵頭1.取一個有蓋子的容器， 加入200克面粉， 然后加入2克鹽、150克左右的溫水（夏天可以用涼水）， 攪拌均勻至沒有干面粉即可， 然后蓋上蓋子放到溫度較高的地方發酵， 夏天一般需要10個小時左右， 冬天要根據自己家的溫度， 發酵至面肥看起來明顯發脹、體積變大， 有蜂窩狀， 用筷子攪動一下很有韌性， 聞起來有股面粉發酵的味道即可 。
2.做饅頭時加入適量的食用堿， 可以中和發面時產生的酸味， 同時酸堿中和產生的氣體還可以使饅頭膨脹， 做出的饅頭口味好、更有嚼勁！但是用量一定要把握好了， 加得過多， 饅頭就會又黃又硬 。
3.老面在每個地方的叫法都不一樣， 有的地方叫老肥， 有的地方叫酵頭， 有的地方叫引子， 我們常常的做法是， 在發面蒸饅頭或包包子時， 剩下一小團面來， 由于里面有很多酵母菌， 下次發面的時候作為菌種與新面團一起發酵， 這樣的面團所做出來的饅頭叫做老面饅頭， 所包出來的包子叫老面包子
【自己在家做老面酵頭,如何做老面酵頭】4.說起饅頭， 我吃過最好吃的饅頭還要數老媽做的， 所以結婚成家后， 每次回家， 除了吃， 回家的時候還總要帶回一袋子， 比饅頭店里的饅頭好吃多了， 老媽做的饅頭又白又軟， 還有股濃濃的麥香味 。
本文到此結束， 希望對大家有所幫助 。
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