導讀：蒸饅頭的時間要看饅頭的重量來定，蒸好后不要及于掀鍋蓋，2.要用散裝醪糟：像超市里那種罐裝的醪糟，不能用于做饅頭 。 罐裝的醪糟加了添加劑，它決定了蒸熟的饅頭是否表皮光滑，——（揉面時加入少許面粉，以及蒸出... ...在網上有很多關于老窖饅頭的制作方法的知識，也有很多關于怎樣做酒窖饅頭的文章 。 今天來看下小編精心整理的，關于怎樣做酒窖饅頭「老窖饅頭的制作方法」的文章吧~怎樣做酒窖饅頭1.4，蒸饅頭 。 蒸饅頭的時間要看饅頭的重量來定，饅頭重時間就長，反之則短 。 一般來說，100克的饅頭上汽后，用家用蒸鍋12分鐘就夠了 。 蒸好后不要及于掀鍋蓋，等3分鐘后，汽下去了再掀鍋蓋，蒸出的饅頭白白胖胖，一點也不塌陷，特別好 。
2.要用散裝醪糟：像超市里那種罐裝的醪糟，不能用于做饅頭 。 道理很簡單，首先醪糟經過滅菌處理，里面的酵母菌已經失去了活性，必然沒有發酵的能力了 。 其次，罐裝的醪糟加了添加劑，少吃為妙 。 最后味道太水了，不香 。
3.案板上撒上干面粉，放入面團，揉面至發酵前大小，大概需要10分鐘左右 。 這一步是關鍵，俗稱二次揉面，不建議跳過，它決定了蒸熟的饅頭是否表皮光滑，和個頭大小 。 ——（揉面時加入少許面粉，俗稱“嗆粉”，好處是不粘手，以及蒸出來的饅頭口感筋道） 。
4.二次醒發很重要，不要直接上鍋蒸，一定要進行二次醒發，看到饅頭體積明顯變大再蒸，饅頭蒸好后，不要著急開蓋，燜5分鐘再開蓋，這樣不僅可以防止饅頭回縮、塌陷，還能使蒸出來的饅頭蓬松喧軟，口感更好 。
老窖饅頭的制作方法1. 朱二名叫朱洪群，西團鎮新中村人，已過不惑之年，兄弟排行老二，人們便親切地叫他朱二 。 1994年朱洪群參軍入伍，被分到部隊炊事班，他虛心向老戰士學習廚藝，很快他掌握了烹飪、面點制作等各項要領，炊事班長便讓他獨當一面，負責蒸制饅頭，他蒸的饅頭戰士們愛吃，便有了 “饅頭哥”的雅號 。 1998年底，他退役回鄉，便搞起了蔬菜銷售，有人得知他在部隊是蒸饅頭出了名的名師，就建議他開個饅頭店，朱洪群這下心熱了，便在姚墩路邊租了一間房子，2000年10月，他掛出了“姚墩朱二饅頭店”的招牌，開張當天，他蒸了50斤干面，請鄰里鄉親前來品嘗，大家贊不絕口，便一傳十傳百的傳開了，他的饅頭需求量一天天增加 。 為防止化學成份對人體的傷害，朱洪群做饅頭從來不加任何化學添加劑，堅持用老窖發酵，他還在招牌上添加了“老窖饅頭”的字樣，向顧客承諾 。 他說：“我是一名退役軍人，就要保持軍人做人的本質，為百姓健康負責 。 ”如今朱洪群每天要1000斤左右干面做饅頭 。 說起朱二饅頭，方圓百里，眾人皆知，就連市區的一些酒店時常還到他的饅頭店來購買一些饅頭，有些慕名而來的顧客總要提前等待，才能買到朱二饅頭 。 ( 周漢明)
2.白市驛鎮，282路公交車是白市驛到巴福鎮的公交車，本人是走巴福鎮趕場的時候，乘坐282路公交車來到白市驛鎮的，白市驛鎮還有286路到走馬古鎮的公交車，還有白市驛鎮到沙坪壩的公交車，也有短途客運車，畢竟是大鎮，白市驛的汽車站線路挺多的 。
3.跟著舌尖行走，就不會迷路 。 口中吃著油粽子，手里拿著金佛山葉脈畫，各種文藝的小店和餐廳讓你應接不暇 。 一個畫糖人的小攤被圍得水泄不通，長相清秀的中年女子飛速地從鍋里攪出一勺糖漿，銅勺作筆，石板當紙，屏氣凝神，運腕走勺，畫、勾、壓、鏟間，一只晶瑩剔透、栩栩如生的糖龍便出現在眼前 。 砸吧著嘴品嘗麥芽糖帶來的香甜和滿足，思緒一下就回到了那個不知憂愁的童年 。 已有30多年歷史的解放食堂不用店招，直接將一只長3米的巨型瓢羹擺在門口，生動詮釋了“三千弱水，只取一瓢飲”的情懷 。 小店的女主人繼承了母親傳下來的老手藝，以“老窖＋面粉＋蘇打＋手工揉”的傳統工藝做出的老窖饅頭遠近聞名 。 喝一碗醇厚清香的油茶，吃一口松軟香甜的饅頭，尋一段若舊時的慢板時光，是眾多游客愛上東街的理由 。
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