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鍋巴肉片是用什么做的,怎么做鍋巴肉片

小知識

導讀：將蘑菇、玉蘭片清洗干凈后切成薄片；鍋巴用手掰成5厘米大的塊（目前市場上有售賣的整個大鍋巴也可選用，將肉片用精鹽5g、料酒，反復攪拌使肉片吸水，加入水淀粉20g后反復拌勻上勁，因鍋巴肉片是屬于小荔枝味，... ...在網上有很多關于怎么做鍋巴肉片的知識，也有很多關于鍋巴肉片是用什么做的的文章 。 今天來看下小編精心整理的，關于鍋巴肉片是用什么做的,怎么做鍋巴肉片的文章吧~鍋巴肉片是用什么做的1.刀工處理：豬肉切成薄片，長4厘米、寬2厘米；將蘑菇、玉蘭片清洗干凈后切成薄片；鍋巴用手掰成5厘米大的塊（目前市場上有售賣的整個大鍋巴也可選用，造型更加好看） 。
2.初處理：將肉片用精鹽5g、料酒，反復攪拌使肉片吸水，加入水淀粉20g后反復拌勻上勁，過程可伴隨摔打，以免脫漿 。 因鍋巴肉片是屬于小荔枝味，淡茶色，所以調味汁是要用到醬油、醋，白糖和醋的比例控制在入口酸，略帶甜最佳 。 根據主料的量，我們將鹽5g、糖35g、醬油5g、醋18g、味精1g、香油2g、骨頭湯260g、水淀粉30g調勻成芡汁 。
3.制作：鍋至火上，加入色拉油，加熱至6成熱，加入肉片150g炒散成熟 。 加入姜、蒜、泡辣椒炒香，后加入蘑菇、玉蘭片、菜心旺火炒熟后加入調味汁，大火燒開后至芡汁濃稠，盛入碗中 。 在制作調味料的同時，另取一鍋，加油1000g，燒至8成熱后，加入鍋巴，炸至色金黃酥脆時撈出裝入大圓盤內 。 將同時烹制好的調味汁一起端上桌，當著客人面將味汁淋入鍋巴上，由于鍋巴干香，加入帶有水分的調味汁后，調味汁會受熱發出滋滋的聲音，所以此菜既好吃，又有觀賞性 。
4.調料：姜5g、蔥（切馬耳朵型）15g、蒜10g、泡辣椒（切馬耳朵型）15g、鹽5g、糖35g、醬油2g、醋18g、味精1g、料酒3g、骨頭湯260g、芝麻香油2g、水淀粉50g、色拉油1500g耗90g
怎么做鍋巴肉片1.做法：豬肉用瘦肉洗凈，切成薄片 。 鍋巴選不能過厚，也不能過薄，干透的，用手掰成長寬約3厘米的塊子 。 姜、蒜切成小方塊 。 蔥白、泡紅辣椒切成馬耳朵節子（兩頭切成斜口，很像馬耳朵，長約5厘米短節） 。 木耳、小白菜淘洗干凈 。 燒鍋置旺火上，放入混合油，隨即用老抽、鹽、白糖、香醋、水淀粉、雞精、湯兌成芡汁，把蔥白、姜、蒜、泡紅辣椒、木耳、小白菜心等小料放在盤內邊 。 鍋內油燒至七成熱時，將肉片用鹽，水淀粉拌勻，下鍋炒至肉片散籽、發白時，即下蔥白、生姜、蒜等配料，同肉片一起炒勻，并烹下碗中芡汁，炒轉摻湯，使其成為質嫩、湯汁寬的肉片，而后盛于盤中 。 5炒鍋洗凈，另外放菜籽油在旺火上燒至八成時，放入鍋巴炸酥，待其浮面呈金黃色時，撈入一個大盤中（盤中稍留熱油），迅速連同肉片一起端上桌，放好盤子后，將碗內肉片倒入鍋巴盤中，立即會從盤中發出響聲，噴出菜的香味 。
2.做好之后的鍋巴肉片一打開看鍋蓋，香味飄散到四周，這時候，就會聽到咕咚咕咚咽口水的聲音，家里人都很喜歡吃 。 接下來，我們簡單給大家說一說教你營養好吃的鍋巴肉片，香味濃郁又解饞下飯，一起來大飽口福吧 。
3.用電飯煲煮飯，煮好的飯舀出來鋪在平底不沾煎鍋上，約2粒飯的厚度，厚度要均勻，壓緊實，開大火燒熱鍋子后，轉微火，烘烤至米粒干透，底部帶微黃色 。 也可以用電烤箱烘烤
【鍋巴肉片是用什么做的,怎么做鍋巴肉片】4.荔枝味型是川菜獨特味型之一，因為它的酸、甜、香酷似荔枝的味道而得名 。 制作這道菜的時候一定要注意鍋巴一定要干、薄，這樣炸出來的鍋巴才酥脆，還要先炒汁質，再炸鍋巴，這樣才能聽到那一聲響 。

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