導讀：1.拔絲菜肴一般以白糖為主料， 熬到一定程度后糖開始發生變化， 當糖的溫度達到175℃左右時， 糖的顏色就會變重， 白糖多半勺， 變成香油色即可拔絲， 個人感覺水拔絲脆的感覺持續時間長一點 。 鍋里放寬油稍熱把地瓜下... ...在網上有很多關于怎么做拔絲糖的知識， 也有很多關于拔絲的做法怎么熬糖的文章 。 今天來看下小編精心整理的， 關于怎么做拔絲糖(拔絲的做法怎么熬糖)的文章吧~拔絲的做法怎么熬糖1.拔絲菜肴一般以白糖為主料， 加入油或水， 熬到一定程度后糖開始發生變化， 當溫度上升到160℃時， 它由固態變成液態 。 當糖的溫度達到175℃左右時， 即可拔出絲來 。 如果糖溫超過180℃， 糖的顏色就會變重， 產生苦味 。 當溫度下降后， 糖液開始變稠， 逐漸失去液體的流動性， 當溫度下降至160℃左右時， 糖液呈膠狀粘結， 借外力可出現細絲， 這就是所謂“出絲” 。
2.現在基本都是水油拔絲， 油少許， 水半勺， 白糖多半勺， 小火熬制， 大泡變小泡， 變成香油色即可拔絲 。 個人感覺水拔絲脆的感覺持續時間長一點 。 油拔速度比較快， 水拔比較慢一些 。 個人見解僅供參考 。
3.其實也不難， 先處理紅薯， 將紅薯去皮洗凈切滾刀塊， 鍋里放寬油稍熱把地瓜下鍋炸熟， 用筷子可以穿透即可撈起（炸地瓜要保持小火， 約8~10分鐘）， 地瓜不要切太整齊， 切滾刀塊吃起來更有味道， 關鍵是在上糖色的時候， 可以更全面的上糖色 。 還有一點是地瓜是要炸兩次的， 只有炸兩次才會使紅薯不會散落 。 第一遍就是讓紅薯成型， 再把撈出來的紅薯放到我們的油鍋當中， 重新的炸一遍， 直到它的顏色特別的金亮就可以， 可以用筷子扎一下紅薯， 看是否能夠順利的通過， 沒有問題， 就說明紅薯就熟了炸好了 。
4.6為什么會結塊或者散， 并且還不拉絲？其實主要的原因就是糖稀的熬制沒有熬制好， 其中油、水的比例為1， 油為主要水為次要， 再熬制的過程中水會慢慢蒸發掉， 而剩下的油會使蘋果塊表面更加的鮮亮 。 也有人用水來拔絲， 其實效果也是一樣的， 只不過速度會更慢
怎么做拔絲糖1.在熬糖漿的時候， 有不粘鍋最好能用不粘鍋來熬糖漿做拔絲地瓜， 熬糖漿的過程中， 不要放太多的油， 油放多了把熬的特別油膩， 大廚的經驗就是油和糖的比例最好是1:4， 甚至1:5都可以 。
【拔絲的做法怎么熬糖 怎么做拔絲糖】2.用油炒的糖色比較難控制火候， 所以用水油熬糖色的方法更適合新手， 只要細心觀察， 都不會失敗， 而且用水油炒出的糖色， 就算菜沒有吃完， 冷涼以后顏色也不會發黑， 依然鮮亮， 叔叔說， 這就是為什么飯店里的廚師都用水油熬糖色的原因 。
3.拔絲說起來很簡單， 不過把炸好的原料外面裹上糖稀， 其實這個糖就非常的考究了 。 早了拔不出絲來， 晚了又糊又苦味道不好， 賣象也不好 。 要講究色澤金黃， 細絲可以抻出兩三米都不斷 。
4.地瓜中含有粗纖維， 能通腸潤道， 經常便秘的人， 食用地瓜會有效的治療便秘 。 減肥的人， 把地瓜作為減肥餐， 是不二之選 。 因為地瓜雖含糖分， 但熱量相比于米飯白面， 低的多得多， 尤其運動完之后， 把地瓜當做晚餐來食用， 吸油脂助消化， 擁有完美身材不再是夢 。
本文到此結束， 希望對大家有所幫助 。
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