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荷葉餅怎么做又軟又好吃 家常餅和面步驟和做法

小知識

導讀：家常餅和面步驟和做法1.家常餅的做法非常簡單～在250g的溫水里加入500g面粉 ， 用筷子攪拌成絮狀 ， 再下手揉成光滑的面團 ， 一個完美的面團要做到“三光”即“盆光、面光、手光”將揉好的面團放在溫暖處醒發半... ...在網上有很多關于家常餅和面步驟和做法的知識 ， 也有很多關于荷葉餅怎么做又軟又好吃的文章 。 今天HOQI美食小編整理的 ， 關于家常餅和面步驟和做法的文章,希望能夠幫助到大家 ， 我們一起來看下吧~家常餅和面步驟和做法1.家常餅的做法非常簡單～在250g的溫水里加入500g面粉 ， 用筷子攪拌成絮狀 ， 再下手揉成光滑的面團 ， 一個完美的面團要做到“三光”哦！即“盆光、面光、手光” ， 將揉好的面團放在溫暖處醒發半小時就可以開始做啦！祝你成功
2.膠東地區的主食一般是以饅頭、包子、餃子、各種餅為主 ， 家常餅也是經常吃的 ， 做家常餅是溫水和面的 ， 但這里所說的溫水和面 ， 不是我們平常所說的普通溫水 ， 而是用開水和常溫水分開分別和面 。 家常餅也有許多做法 ， 下面介紹其中的的一個做法 。
3.首先先準備面 ， 多盆中放入干面粉 ， 量看你要做多少餅 ， 按照一斤面粉六兩水的比例來活面 ， 面粉中放入鹽加涼水活面 ， 用筷子邊攪拌邊加水 ， 一直到沒有干面粉后再用手把面活成一個偏軟的光滑面團 ， 這過程中可以醒面五分鐘再揉面一次 ， 揉好后刷上油封閉醒面二十分鐘 。
4.醒面的時間來做蔥花油酥：準備新鮮的小蔥擇洗干凈切碎裝入一個容器中 ， 沒有小蔥大蔥也可以 。 在切好的蔥花中加入花椒粉 ， 鹽 ， 五香粉 ， 一勺干面粉 ， 然后用燒好的熱油潑入蔥花中 ， 比例大概是一比一 ， 攪拌均勻后放涼備用 。

荷葉餅怎么做又軟又好吃 家常餅和面步驟和做法

文章插圖

荷葉餅怎么做又軟又好吃1.大家好 ， 我是拉面那些事兒 ， 本人從事蘭州牛肉面行業多年 ， 對于各種面食的做法有著豐富的經驗 ， 餅怎么做可以香荷葉餅那樣軟？可能很多人看到這個問題 ， 都會說出各種各樣的方法 ， 但是從專業角度來說 ， 荷葉餅的口感并不是軟 ， 而是蓬松 ， 這種口感松軟的餅和真正柔軟的餅還是有很大區別的 ， 下面咱們就講講其中蘊含的面食冷知識 ， 保證讓你看完有很大的收獲 。
【荷葉餅怎么做又軟又好吃 家常餅和面步驟和做法】2.荷葉餅的制作 ， 在和面時加入了發酵粉 ， 所以蒸出來的餅其內部時呈蜂窩眼狀結構 ， 而在這些蜂窩眼中充斥的氣體 ， 所以在我們揉捏荷葉餅的時候 ， 荷葉餅的體積會發生變化 ， 就像是海綿一樣的松軟 ， 也就是說荷葉餅內部并不是實心的 ， 所以口感和手感自然是松軟而不是柔軟 。
3.從上面家常餅的四大分類中 ， 我們可以看出一個規律 ， 用不同和面方式 ， 制作出的餅的口感特點有很大不同 ， 而你有沒有發現 ， 餅是否柔軟和放涼后不硬 ， 跟一個因素有關 ， 就是和面時水的溫度 ， 開水和面的燙面餅和半燙面餅的口感都是柔軟 ， 且放涼后不容易變硬的 ， 而凡是用涼水和面的餅 ， 放涼后都容易變硬 ， 這是為什么呢？

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