4.使用次數要減少 ， 糖色并不是每次鹵豬蹄和肘子時都要加入：在鹵豬蹄和肘子時 ， 除了加入糖色 ， 我們還要單獨加入冰糖來去腥解膩 ， 冰糖在長時間鹵煮中 ， 也會產生焦糖色 。 這個期間鹵水的顏色不會有太大變化 ， 所以可不添加糖色 。 等鹵水顏色淡了再加 。 鹵水中還可加入麥芽糖 ， 也有為鹵肉增稠固色作用 。
本文到此結束 ， 希望對大家有所幫助 。
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