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如何簡單的做酸菜？

小知識

導讀：如何簡單的做酸菜?1.酸菜 ， 北方人喜歡用白菜腌 ， 象泡菜堿菜類 。 我是南方柳州人 ， 我們本地人大多喜歡吃酸菜 ， 用芥菜腌制的 ， 脆爽帶點酸味開胃 ， 今天教大家做老壇酸菜：選新鮮嫩綠的大顆芥菜 ， 這種芥菜纖維絲少肉置... ...在網上有很多關于如何簡單的做酸菜?的知識 ， 也有很多關于老壇酸菜怎么做才好吃?的文章 。 今天HOQI美食小編整理的 ， 關于如何簡單的做酸菜?的文章,希望能夠幫助到大家 ， 我們一起來看下吧~如何簡單的做酸菜?1.酸菜 ， 北方人喜歡用白菜腌 ， 象泡菜堿菜類 。 我是南方柳州人 ， 我們本地人大多喜歡吃酸菜 ， 用芥菜腌制的 ， 脆爽帶點酸味開胃 ， 今天教大家做老壇酸菜：選新鮮嫩綠的大顆芥菜 ， 這種芥菜纖維絲少肉置緊 ， 放太陽下暴曬一天 ， 曬制過的芥菜腌制好比較脆 ， 留的時間也長不易爛 。
2.酸菜這樣東西 ， 開胃下飯 ， 單吃或是作為配菜 ， 葷素都很搭 。 而且不止中國 ， 世界各地的餐桌上都有它奔走下飯的身影 。 比如 ， 在俄羅斯、法國、美國、英國.......以及一長串國名的后面 ， 就有一種共同的泡菜：酸黃瓜 。
3.配肉配薯條配土豆泥配漢堡配三明治 ， 都沒有在怯場的 。 但各國黃瓜品種不同 ， 喜歡的調味料不同 ， 腌制方法不同 ， 所以酸黃瓜雖然外表類似 ， 味道也還是不同的 。 這只是其中的一種酸菜 ， 還有著名的德國酸菜 ， 配上德國肘子和大香腸一起上 ， 解油膩的一把好手 。 要是放點白肉排骨一燉 ， 當成東北菜也毫無違和感 。
【如何簡單的做酸菜？】4.造型類似我國東北的酸菜 ， 味道也很相像 ， 不過東北酸菜用的是大白菜 ， 德國酸菜一般用卷心菜來做 。 除了黃瓜和卷心菜酸菜 ， 外國朋友們的酸菜品種也還有很多 ， 除了植物葉子、根莖之外 ， 水果也在酸菜范圍之類 ， 參考韓國人民的泡菜 ， 和國內相似的很多 。

如何簡單的做酸菜？

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老壇酸菜怎么做才好吃?1.老壇酸菜是我們大眾都很喜歡吃的腌菜 。 主要是酸菜開胃又下飯 。 原來家里有老人的一般都會做那么一兩壇酸菜 。 舊時是因為經濟環境不太好 ， 所以到青菜旺季的時候做 ， 到青菜少的季節時可以拿來填補蔬菜的不足 。 但是現在物質豐富的年代 ， 吃酸菜也就成了老人的一種情懷 ， 年輕人也愛吃 ， 主要是酸爽開胃 。
2.步驟:將羊肉切成塊 ， 冷水下鍋 ， 下姜片 ， 料酒去腥 ， 大火燒開后撇去浮末 ， 煮3分鐘 ， 撈出后用溫水清洗干凈 。 酸菜清洗干凈后 ， 攥干水分 ， 切成小段 ， 粉條用溫水泡軟備用 。 砂鍋中加少許油 ， 油熱后爆香蔥姜蒜 ， 下羊肉 ， 翻炒均勻 ， 下料酒去腥 ， 然后下酸菜 ， 翻炒均勻 。 加適量熱水 ， 下花椒八角桂皮香葉 ， 大火燒開后轉小火慢燉1個小時 ， 下粉絲 ， 中火煮15分鐘 ， 看湯汁收的差不多了 ， 加鹽糖 ， 胡椒粉調味 ， 即可美美的食用啦 。
3.魚買回家 ， 《魚一般用草魚或花鰱魚》去鱗去內臟洗干凈 ， 把魚骨 ， 魚頭抬下來 ， 肉切不厚不薄的片 ， 骨頭宰塊 ， 然后碼味 ， 一定碼味哦 ， 《用料酒：做酸菜魚用白醋 ， 老姜：大蔥：鹽》碼味 ， 碼10-20分鐘 ， 去腥味 。 這樣魚吃起來也入味 。
4.2 鍋里放豬油 ， 色拉油 ， 《一定要放一些豬油才香》大蔥炒香 ， 先下魚頭 ， 魚骨炒香 ， 然后把魚頭骨撈起來 ， 下泡椒炒轉 ， 下姜炒轉 ， 下酸菜炒香 ， 《要注意 ， 酸菜 ， 不能炒太老了 ， 但是也要多炒一會兒 ， 炒太老了 ， 湯發黑 。 》參水燒開 ， 下胡椒熬一會兒 ， 下雞精 ， 味精 ， 少量白糖 。

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