導讀：農村哪些菜可以做酸菜?1.在農村里 ， 每家基本上都會有一塊菜地 ， 然后再根據季節在菜地里種上幾種瓜果蔬菜 ， 當這些瓜果蔬菜成熟后 ， 除了可以鮮食外 ， 我們一般也會用它們來做一些酸菜吃 ， 題主問的 ， 農村里哪些菜可以... ...在網上有很多關于農村哪些菜可以做酸菜?的知識 ， 也有很多關于四川酸菜什么菜腌的的文章 。 今天HOQI美食小編整理的 ， 關于農村哪些菜可以做酸菜?的文章,希望能夠幫助到大家 ， 我們一起來看下吧~農村哪些菜可以做酸菜?1.在農村里 ， 每家基本上都會有一塊菜地 ， 然后再根據季節在菜地里種上幾種瓜果蔬菜 ， 當這些瓜果蔬菜成熟后 ， 除了可以鮮食外 ， 我們一般也會用它們來做一些酸菜吃 ， 那么 ， 題主問的 ， 農村里哪些菜可以做酸菜呢？這個還要看題主是哪里的了 ， 一般南北方做的酸菜是有些不同的 ， 在南方這邊比較經常用來做酸菜的蔬菜有芥菜、嫩姜芽、蘿卜等 。
2.在我們這里 ， 做酸菜用的比較多的菜就是芥菜了 ， 芥菜在我們這兒又叫它＂蓋菜＂或者是＂掛菜＂ ， 一般每年的秋季時 ， 我們這都會種芥菜 ， 到了冬天時 ， 就會用長的比較大棵點的芥菜來做酸菜 ， 首先是先把菜地里的芥菜釆收回來 ， 然后白天再把它放在太陽底下曬 ， 傍晚時再把它收回來放在室內晾著 。
3.等曬到大約有7成干的時候 ， 就可以進行腌制酸菜了 ， 在我們這兒腌制酸菜時 ， 先是放入食鹽和酒糟 ， 再進行搓柔 ， 然后再把搓好的芥菜一棵一棵的整理好 ， 再放到瓷缸里 ， 并密封好 ， 等到第二年時 ， 就可以用這些酸菜來做菜了 ， 或者是用酸菜來包米粿吃 。
4.在我們這邊的農村里 ， 做酸菜比較簡單 ， 又比較快的就是用嫩姜芽來做了 ， 當我們種植的生姜長有嫩芽時 ， 這時就可以把嫩姜芽釆摘回來 ， 用清水洗干凈 ， 然后再把它表皮上的水分晾干 ， 然后再把嫩姜芽切成一片一片的 ， 用容器裝好 ， 這時就可以放點鹽和白糖 ， 再用白醋泡著 ， 一般過兩天就可以吃了 。
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四川酸菜什么菜腌的1.酸菜魚中的四川酸菜 ， 用什么青菜腌制比較好？制作酸菜的原材料 ， 在我們當地統稱青菜 。 在網上查了一下 ， 青菜的書面語言叫芥菜 。 這種青菜的品種有很多 ， 在我們當地有齊頭黃、雪里蕻、奶奶菜 。 齊頭黃成熟的早一些、雪里蕻屬于晚熟品種 ， 奶奶菜是因為它的葉柄上長著一些鼓起的包 ， 有人又叫包包菜 。
2.如果用太嫩的青菜做酸菜 ， 再曬制青菜時 ， 會失水過多 ， 青菜縮水厲害 ， 成品數量會大大減少 。 但是嫩青菜做出的酸菜 ， 沒有粗纖維 ， 口感會十分的脆嫩 。 如果用太老的青菜做酸菜 ， 雖然青菜已經長到最大 ， 曬制時也不會因為過多失水而影響成品數量的減少 ， 但因其含有較多的粗纖維 ， 做成酸菜以后 ， 其口感是很差的 。 所以制作酸菜的青菜 ， 要在它剛剛長到最大時就進行采收制作 。
3.在土里把青菜砍下來 ， 去掉老黃葉子 ， 在頭部從中間切開 ， 但不能切斷 ， 然后把肉厚的地方劃上兩刀 ， 平鋪在土里讓太陽暴曬 ， 等傍晚時分才去收回家 。 如果剛砍下來的青菜就搬運回家 ， 青菜因為含有的水分較多是很容易折斷的 ， 這樣經過太陽暴曬以后 ， 青菜變軟有了韌性 ， 再進行搬運時就不容易折斷破碎了 。 有些賣菜的農民賣這種做酸菜的青菜時 ， 也會在土里曬上半天 ， 青菜有點焉了才拉到集市上 。 還有的人在砍了青菜以后 ， 會在土里放上幾天才會搬回家 。
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