導讀：讓面引子里面的酵母菌保持″年輕有活力\" ， 2.用面頭發酵的話 ， 一定要加點小蘇打或堿 ， 因為老面在長時間的發酵 ， 面團中部分淀粉分解成糖分 ， 糖分又變化成酸了 ， 以防做出來的饅頭發酸 ， 再把老面放進去 ， 第二天再翻... ...在網上有很多關于如何制作面引子的知識 ， 也有很多關于自制引子的文章 。 今天來看下小編精心整理的 ， 關于自制引子,如何制作面引子的文章吧~自制引子1.酵母菌在25℃~28℃時最活躍 ， 溫度越高 ， 長得越快 ， 同時也″老"得快；溫度越低 ， 長得越慢 ， 當溫度低于10℃時 ， 酵母菌就幾乎是在″睡大覺" ， 這個時候它基本上不會變″老" ， 可以保持″年輕有活力" 。 因此 ， 讓面引子里面的酵母菌保持″年輕有活力" ， 要放入冰箱冷藏(2℃~4℃) 。
2.用面頭發酵的話 ， 一定要加點小蘇打或堿 ， 這樣會更好吃 。 因為老面在長時間的發酵 ， 在酵母菌的作用下 ， 面團中部分淀粉分解成糖分 ， 糖分又變化成酸了 ， 所以加點堿中和一下 ， 以防做出來的饅頭發酸 ， 影響口感 。
3.PS：發酵好之后把它密封冷藏 ， 7天內根據它的情況使用即可 。 還可以用一個干凈的烤盤 ， 先墊一層油紙 ， 再把老面放進去 ， 攤平后 ， 再蓋一張油紙 ， 放太陽下曬一天 ， 第二天再翻另一面曬干 ， 之后脫模切塊密封保存 。
4.再用刀切成大小相同的九個小面塊 ， 擺放在烤盤里 ， 蓋上油紙 ， 繼續曬至徹底干透 ， 中途可將老面塊翻曬幾次 ， 曬干的老面塊用保鮮袋裝好 ， 可放冰箱冷藏 ， 也可裝筒密封保存 ， 隨用隨取非常方便 。
如何制作面引子1.霍州年饃已有數百年歷史 ， 食用時嚼之有勁 ， 醇厚綿長 。 傳統的年饃有十種：步步登高、如意棗花、財源錢串、健康走兔、年年有魚、勤勞巧手、五福盤壽、紅火紅世、圓滿圓饃、美麗如花 。 不同形狀的年饃蘊含著不同的寓意 ， 霍州人把最好的祝福都捏進了年饃里 。
2.老面 ， 在一些地方也叫酵子 ， 或面到子、面肥、酵頭等 。 即上次蒸饃時 ， 或者是自己和面時加了啤酒、蜂蜜、白酒之類而起發的面團 ， 留下的一小塊 ， 作為下次發面時的“面引子”去發酵面團 。
3.以前沒有冰箱 ， 老面都是被放進面粉里養著或曬干保存 ， 和面時用溫水化開便可 ， 發好的面再留下一塊作下次發面用 。 這種方法現在依然可行 ， 可是越來越多的人卻丟失了傳統的手藝 ， 因為有了酵母的出現 。 酵母是一種純菌種 ， 不僅發面時間比老面短 ， 而且發酵時也不會產生酸味 ， 讓不常做面食的朋友更容易掌握 。 老面發面時間長 ， 老面中含有乳酸菌所以發酵時面團會產生酸味 ， 必須要加堿來中和酸味 ， 堿的多少難以把握 ， 加少了饅頭有酸味 ， 加多了饅頭發黃 ， 揉的不均勻饅頭有黃點 ， 這幾點造就了做老面饅頭的人越來越少 。
【自制引子,如何制作面引子】4.師紅兵家制作的年饃叫“團圓饃” ， 寓意團團圓圓 ， 圓圓滿滿 。 “兩手拉著面條的兩頭向內彎 ， 就捏成了一個棗花年饃的形狀 ， 再放上兩顆紅棗 ， 一個棗花年饃就成型了 。 ”師紅兵的孫女師菁悅說 。
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