猴頭菇在生活中不是很常食用，但對于保健養生的人群來說，這類蘑菇的價值極高，更帶有濃郁的香味，可謂不可多得的養生保健食療美食，不過這猴頭菇的烹飪要求較高，很多家庭烹飪出來的猴頭菇都帶有苦味，下面看看猴頭菇為什么有苦味 。猴頭菇為什么有苦味沒有清理干凈 猴頭菇的根雖然可以食用，但帶有苦味，在干制過程中為了保證其營養成分的不過多流失，往往會保留其根，在泡發時需將根去掉，否則烹飪出來的蘑菇或蘑菇湯就會帶有苦味 。
劣質產品 猴頭菇對生長環境要求較高，若在生長期遇到了惡劣的環境條件，比如長時間的下雨，猴頭菇的子實體就會變紅，這類猴頭菇也會帶有苦味，并且烹飪時候不好清除苦味，只能做到輕微的減少苦味 。
腐敗變質 猴頭菇的保存也有很高的要求，若是保存不當，常見的受潮就會一引起猴頭菇腐敗變質，這樣的猴頭菇不僅僅會帶有苦味，還帶有毒性成分，不適合食用 。
猴頭菇苦的能吃嗎猴頭菇苦的能吃 。
猴頭菇的根和發紅的子實體是帶有苦味的，但這苦味成分不具有毒性，可食用，僅僅影響食用口感，當然若是猴頭菇腐爛變質，也會帶有苦味，這樣的猴頭菇不適合食用，以免中毒 。
猴頭菇怎么去除苦味溫水泡發 生活中的猴頭菇都是干制品，需要用溫水泡發，在泡開之后需將猴頭菇的根去掉，以免根中的苦味成分滲透到蘑菇體中，出現苦味；先泡十幾分鐘，再換清水，用手反復擠壓猴頭菇，反復多次，能盡可能的清除后調剖股中的苦味成分；另外在溫水中加少許的食醋、食鹽，對清除苦味也有一定的幫助 。
猴頭菇怎么做最好吃猴頭菇雞湯 食材：雞500克，猴頭菇250克，黃芪50克，姜15克，鹽4克，味精1克 。
做法：
1.雞拔凈毛，去內臟肥脂及尾部，斬段 。
2.起油鍋，爆香姜片下雞塊爆片刻，取出、黃芪洗凈，猴頭菇洗凈，切片 。
3.黃芪與雞肉放入清水煲內，大火煲滾，改慢火煲2小時，湯成去黃芪 。
4.猴頭菇放入雞湯內滾熟，加鹽調味即可 。
【猴頭菇為什么有苦味】
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