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蓮藕煮的時候變紫色 蓮藕燉出來是紫色的( 三 )

小知識


蓮藕煮的時候變紫色 蓮藕燉出來是紫色的

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藕燉出來為什么會變紫1、蓮藕是我們生活中經常吃的一種食物 ， 其不僅營養豐富 ， 還能制成藕汁、藕湯、炒藕、涼拌藕等可口的食物 ， 因此很多人都喜歡吃 ， 不過烹飪蓮藕時為什么會變紫色呢？蓮藕煮熟變紫色能吃嗎？
2、 有些食物在烹飪時會變色是很常見的事 ， 其實這都是食物內含的物質產生的化學反應 。 那么由于蓮藕中含有大量的淀粉 ， 在烹飪蓮藕的過程中為了使蓮藕的味道更為鮮美會放入一些食鹽調味 ， 而我國的食鹽都是加碘鹽 ， 碘元素容易和蓮藕中的淀粉發生反應 ， 碘元素會使淀粉表面形狀發生變化 ， 產生表面紫色的情況 。
【蓮藕煮的時候變紫色 蓮藕燉出來是紫色的】3、 食物烹飪會變色很多時候是正常的 ， 而人們擔心的只是它能否食用 。 那么蓮藕煮熟后變紫是蓮藕里面的淀粉和調味劑鹽里面的碘元素產生的化學反應 ， 只是顏色不好看 ， 食用并無傷害 。
4、 蓮藕在烹飪時除了會變成紫色外 ， 黑紫色的情況也是會有的 。 那是因為蓮藕中含有多酚類物質和酚氧化酶 ， 酚氧化酶會將多酚類物質氧化為醌類化學物質 ， 醌類物質聚合就會容易形成黑色素 ， 這就是煮藕變成黑色的原因 ， 再放點鹽 ， 鹽和蓮藕里面的淀粉發生反應就會生成黑紫色的蓮藕 ， 這都是正常現象 ， 可以放心食用 。
5、 如何辨別蓮藕變質我們一般可以從外觀和味道去看 ， 好的蓮藕外觀潔白 ， 帶有一股泥土或者蓮藕的清香；而變質蓮藕外表上有傷口 ， 局部有腐爛的現象 ， 而且整體散發著一股酸臭味 ， 吃起來也有淡淡的酸味 ， 這樣的蓮藕就是變質蓮藕 。
蓮藕煮的時候變紫色 蓮藕燉出來是紫色的

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蓮藕煮出來紫色1、 蓮藕被烹煮后變紫是正常情況 ， 由于蓮藕中含有大量的淀粉 ， 在烹煮蓮藕的過程中為了使蓮藕的味道更為鮮美會放入一些食鹽來調味 ， 而我國的食鹽都是加碘鹽 ， 碘元素容易和蓮藕中的淀粉發生反應 ， 使淀粉表面產生變化 ， 從而出現蓮藕或湯水變為紫色的情況 。
2、 烹飪蓮藕后出現紫色是正常現象 ， 蓮藕中含有大量的淀粉 ， 在烹飪過程中為了使蓮藕的味道更為鮮美 ， 會放入一些食鹽調味 ， 而我國的食鹽都是加了碘的 ， 碘元素容易和蓮藕中的淀粉發生反應 ， 使得淀粉的表面發生變化 ， 因此出現發紫的情況 。
3、 蓮藕煮熟后變紫只是顏色不好看 ， 食用時并無傷害 。 在烹飪蓮藕前可以將其放在稀釋過的醋液中浸泡 ， 能夠使蓮藕和外界的空氣隔絕開 ， 還有漂白蓮藕的作用 ， 煮蓮藕前不妨用此法泡一泡 ， 可以在很大程度上避免蓮藕變色的現象 。
4、 部分蓮藕在煮時會變成黑紫色 ， 是因為蓮藕中含有酚氧化酶和多酚類物質 ， 酚氧化酶會將多酚類物質氧化為醌類化學物質 ， 醌類物質聚合就會容易形成黑色素 ， 此時再放一些鹽 ， 鹽和蓮藕里面的淀粉會發生反應變成黑紫色的蓮藕 ， 這屬于正常現象 ， 可以放心的食用 。
5、 （2）將蓮藕的表面洗凈 ， 皮用刀背刮去薄膜后 ， 切0.5公分的片狀 ， 將藕節須切除 ， 栗子去殼、去膜后備用 ， 把栗子、蓮藕與水入煲 ， 放到爐火上加熱至沸后 ， 改中火煲40分鐘 ， 加入葡萄干后再煲5分鐘 ， 加入調料即可 。

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