蓮藕煮的時候變紫色蓮藕燉出來是紫色的 _生活百科

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蓮藕燉出來是紫色的1、藕煮了湯出現紫色是正常現象，因為蓮藕中含有大量的淀粉，在烹飪蓮藕的過程中為了讓藕湯的味道更好都會加入一些食用鹽調味，而食用鹽中基本都含有碘，碘元素就很容易同蓮藕中的淀粉發生反應，進而令蓮藕的表面產生紫色。
2、蓮藕煮熟的過程中淀粉與食用鹽中的碘元素發生化學反應變成紫色，只是顏色上發生了改變，其中的營養成分是沒有任何改變的，依然含有豐富的蛋白質、脂肪、膳食纖維、鈣質、胡蘿卜素等等，具有清熱涼血、通便止瀉、開胃健脾的功效，還可以很好地潤腸通便、預防便秘、增進食欲等作用。如果說在烹飪蓮藕時候不希望蓮藕變色，那可以將切好的蓮藕放在醋與水調配的溶液中，隔絕蓮藕與空氣的接觸，漂白蓮藕，這樣蓮藕泡多久都是不會變色的，并且煮了湯的蓮藕脆脆的，很美味。
3、蓮藕煮湯發生黑紫色同樣與蓮藕中的成分有關，蓮藕中含有多酚類物質以及酚氧化酶，酚氧化酶會將多酚類物質氧化成為醌類化學物質，醌類物質聚合就會容易形成黑色素，進而令煮藕變成黑色，再加點含有碘的食鹽，碘元素與蓮藕中的淀粉發生反應，最終呈現出來的蓮藕就是黑紫色的，大家無需要有任何的擔心，這也都是正常現象，大家可以放心的食用。

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蓮藕煮的時候變紫色1、在煮藕的時候，會發現它會變紫，其實這是正常現象。蓮藕中富含大量的淀粉，在煮的過程中為了讓其更入味，會加一些食鹽進行調味，鹽中含有的碘元素容易和蓮藕中的淀粉發生反應，從而讓其表面發生變化，也就是變紫。
2、蓮藕煮熟變紫也是可以放心食用的，它只是看起來顏色不好看而已，食用之后對身體不會造成什么傷害，所以無需太過擔心。若是想防止變色情況，可以在烹飪蓮藕之前將其放到稀釋過的醋中進行浸泡，有漂白的作用。

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為什么藕煮完黑紫色的1、秋冬季節，正是蓮藕上市的時候。無論是七孔藕還是九孔藕，短藕還是長藕，在人們秋天的餐桌上，蓮藕絕對占有一席之地。我們的湖北就是產藕大省，每年向全國各地輸送著大量品質優秀的蓮藕。
2、愛吃蓮藕的朋友，可能會發現蓮藕的一些“小秘密” 。原本潔白如玉的蓮藕，在烹飪過程中經常會出現“變色” 。有時候變成黑色，有時候變成紅色，有時候變成粉紅色，這不禁讓人疑惑，蓮藕為什么還會“變臉色”？
3、其實，沒有人會對價格便宜的蓮藕用漂白劑這種化學用品，吃力不討好。蓮藕之所以會變色，原因就在于蓮藕本身含有一種酚類物質，這種物質被叫做鞣質，也叫作單寧，是一種反應比較活潑的物質。