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家庭鹵味的做法1、現在越來越多的人愛上了吃鹵菜 ， 但是外面的可能會覺得不太衛生 ， 尤其是在今年疫情肆虐的情況下 ， 自己其實可以嘗試在家做一些鹵菜 ， 那么像鹵菜的配方 ， 其實基本都離不開一些家庭的日常調味品 ， 基本可以分成八角 ， 桂皮 ， 香葉 ， 小茴香 ， 甘草 ， 花椒 ， 草果 ， 丁香 ， 砂仁 ， 草豆蔻 ， 大蔥 ， 紹酒 ， 精鹽 ， 植物油 ， 棉白糖和清水 。 那么像家常鹵菜的做法也是非常簡單的 ， 基本就是用到上面的這些配方 ， 并且由于主料的不同做法 ， 可能也會有一些差異 。
2、做各種鹵菜之前 ， 其實最主要的就是這個鹵水的制作過程 ， 就是要把豬棒骨做成小塊兒 ， 洗干凈了以后直接用涼水入鍋 ， 等大火煮開以后再繼續滾煮5分鐘 ， 撇去上面的浮沫之后撈出來換一鍋水 ， 用熱水再次清洗干凈之后再大火煮開 ， 轉慢火熬煮一個半小時再撈出棒骨 ， 留下湯進行備用 。
3、用熱鍋冷油加白糖 ， 用小火慢炒 ， 等顏色變成深紅色的時候再加入熱水攪拌均勻 ， 變成糖色以后再撈出來備用 ， 之后把上面所說的配方也就是那些香料一起裝到紗布袋里面 ， 扎緊以后放到鍋里 ， 同時也要把老姜、大蔥都洗干凈也放進去 ， 之后再往里面放入精鹽 ， 加入紹酒 ， 等煮開以后轉小火燉半個小時 ， 這就是一鍋新鮮的鹵水 。
4、如果打算鹵制菜品的話 ， 就直接把自己想做的菜品放入鹵鍋里面 ， 這些汁水一定要沒過原料 ， 用旺火燒開以后撇去上面的浮沫 ， 再用小火燜制成熟就可以了 ， 同時也要看原料的質地如何 ， 老嫩都要靈活掌握火候 。 并且像鹵制出來的菜品可以熱吃 ， 也可以冷吃 ， 常見的就是鹵牛肉 ， 鹵雞爪 ， 鹵肥腸等 。
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鹵菜的配置1、香料拍破或者改刀(千萬不能弄細 ， 稍微改下 ， 以免影響效果)用香料袋包好打結 。 先單獨用開水煮5分鐘 ， 撈出放到鹵湯里面 ， 加鹽和適量糖色 ， 辣椒 ， 用中小火煮出香味 ， 制成鹵水
2、現在由于人民對鮮味的要求都比較高 ， 還有就是味精的主要成分為谷氨酸鈉 ， 但是谷氨酸鈉在160 。 C才能分解為焦谷氨酸鈉 ， 所以在鹵汁中加入味精不會對人體產生任何影響 ， 請大家放心加入 。
3、菜油200克（約耗135克） ， 豬油100克 ， 豆瓣醬30克 ， 泡姜片30克 ， 泡辣椒節40克 ， 蒜瓣10瓣 ， 老姜50克 ， 花椒15克 ， 白糖25克 ， 精鹽10克 ， 味精5克 ， 胡椒面3克 。 另加雞湯或鴨湯500克.
4、炒鍋置火上 ， 下菜油燒熱 ， 下泡姜片、泡辣椒節、豆瓣醬末、老姜（拍破）炸幾下 ， 潷去余油 ， 下豬油、蒜瓣、花椒等再炸幾下 ， 倒入雞或鴨湯 ， 煮10分鐘 ， 下白糖、鹽、味精、胡椒面 ， 燒開 ， 打去浮沫,就行了 此湯也可作為火鍋的鍋底
5、有人說火鍋是個美艷時髦的重慶都市女郎 ， 那我說麻辣燙則是個清秀飄逸的四川鄉下姑娘 ， 而且照樣潑辣水靈 。 當重慶人津津樂道于其魅力十足的火鍋時 ， 四川人也以自己風味獨特的麻辣燙而自豪；當“小天鵝”火鍋以其遍布全國的連鎖店成為一種文化符號時 ， 四川麻辣燙也以其無孔不入的攻勢占據了全國市場 。
6、四川麻辣燙以樂山一帶為代表 ， 樂山麻辣燙的佼佼者則集中在五通橋區 。 說起五通橋這個彈丸之地 ， 確是四川鼎鼎有名的“食府”之一 ， 西壩豆腐、麻辣燙和豆腐腦都產于此；而該區的牛華鎮 ， 更是有著最佳麻辣燙和豆腐腦之稱的“雙料食府天堂” 。
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