準備半個紅辣椒 ， 切成菱角片；多切一點蔥花絲備用 。
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2.炒洋蔥油：將鍋加熱 ， 加入一些植物油 。 油溫五成熱時 ， 倒入洋蔥絲 ， 轉小火煎 。 經常翻炒里面的洋蔥 ， 洋蔥絲炒干呈金黃色時倒出 。 蔥油炒的菜更香 。
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3.把食材焯一下水：把山藥和木耳放入鍋中 ， 焯水一是為了讓食材更容易炒 ， 二是把木耳中多余的水分釋放出來 ， 以免冷水遇到熱油造成炸鍋 ， 大約煮30秒鐘 ， 放入紅椒片稍微汆一下水 ， 倒出來放入清水中過涼 ， 避免食材在余溫下回軟 。
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4.再次把鍋燒熱 ， 加入剛剛炸好的蔥油 ， 油溫五成熱時 ， 把食材倒入鍋中翻炒均勻 ， 加入食鹽2克 ， 白糖少許提鮮 ， 味精1克 ， 轉大火快速翻炒化開調料 ， 再勾入一點水淀粉增加調料的吸附力 ， 淋入少許明油提亮色澤 ， 翻勻以后即可裝盤 ， 一道清脆爽口的木耳山藥就做好了 。
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山藥燉雞湯加冷水其實是錯的 ， 要加熱水燉煮才是雞湯濃白鮮香的關鍵 ， 而且味道鮮美 。
1.準備半只麻雞 ， 沖洗干凈以后剁成均勻的小塊 。
準備一根山藥 ， 把外皮削干凈 ， 切成滾刀塊 ， 切好以后用清水泡上 ， 再倒入一點白醋防止氧化變色 。
準備幾粒紅棗和枸杞 ， 用清水浸泡一會兒；再切一點姜片、蔥片備用 。
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2.把雞塊焯一下水：鍋內燒水 ， 冷水放入雞塊 ， 加入一點料酒去腥 ， 雞塊冷水下鍋更容易煮出里面的血水和雜質 ， 大約煮2分鐘 ， 雞塊變色以后倒出來 ， 用清水把上面的血沫洗干凈 ， 瀝干水分備用 。
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3.用砂鍋燒一些水 ， 待會用來燉雞湯 。
4.繼續把炒鍋燒熱 ， 加入適量的植物油 ， 油溫5成熱時 ， 放入蔥姜片煸炒出香味 ， 倒入控過水分的雞塊 ， 開中火不停地煸炒 ， 加入少許食鹽方便炒出里面的水分 ， 雞塊炒香、炒至微微變色后起鍋盛放在砂鍋里面 。
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這時砂鍋的水已經燒好了 ， 在燉雞湯的時候一定要用熱水 ， 才能充分燉出里面的營養 ， 大火燒開再轉小火燉煮40分鐘 ， 讓雞塊中的營養融入到湯里面 。
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40分鐘以后 ， 把山藥、紅棗和枸杞倒入砂鍋中 ， 再次煮著湯汁沸騰 ， 轉為小火繼續燜煮5分鐘把山藥燉熟 ， 讓山藥吸收雞湯的鮮味 。
5分鐘以后 ， 加入適量的雞精和胡椒粉 ， 先把調料化開再倒入鍋中 ， 雞精能夠再次提升湯的鮮味 ， 想喝原汁原味的 ， 再加一點食鹽即可 ， 一道鮮香可口的山藥雞湯煲就做好了 。
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金湯山藥做法非常簡單 ， 食材簡單 ， 香甜可口 ， 非常適合給小孩做 ， 營養豐富又美味 。
1.準備山藥兩根 ， 清洗干凈后削去外皮 ， 切成三厘米長的段 ， 整齊擺放在盤中 。
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