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準備調料食材：豬蹄1500g/花椒3g/生姜3g/孜然粉5g/料酒2勺/糖2勺/生抽3勺/生抽4勺/辣椒粉適量/蔥適量/鹽適量/熟芝麻少許/橘皮/香葉/桂皮/八角/蔥結 。
1.豬蹄洗凈，放入鍋中焯一下，煮2分鐘，去血水，撈出用清水沖洗干凈 。
2.洗凈后放入燉鍋中，加入花椒粒、料酒、醬油、橘皮、香葉、桂皮、八角、蔥結、姜片，再加入清水，加入糖、鹽、醬油，蓋上鍋蓋，小火燉1.5小時 。
3.到了開蓋出調料的時候，把豬蹄取出，放在烤盤上 。
4.撒上辣椒粉或烤肉醬，加入適量孜然粉和熟芝麻，放入烤箱200度烤35分鐘 。
5.烤好后取出，撒上蔥花 。 簡單香濃的烤豬蹄就做好了 。
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配料：豬蹄
輔料：啤酒、冰糖、蔥、姜片、料酒、八角、香葉、干辣椒、桂皮、醬油、生抽、鹽、雞精 。
做法：1 。 豬蹄切塊，放入鍋內冷水中，加入料酒、姜片、蔥結，大火燒開，小火煨三分鐘，撈出洗凈 。
2.鍋中加入小半碗水，讓老冰糖煮出湯色 。 小火煮至冰糖完全融化 。 倒入豬蹄，快速翻炒 。
3.倒入啤酒，直到溢出豬蹄 。 加入干辣椒、香葉、桂皮、八角等配料 。
4.大火煮開，倒入電飯鍋或高壓鍋煮開 。 用筷子戳一下，如果能輕易戳破就差不多了 。
5.把它放回燉鍋里，挑出茴香，晾干辣椒 。 加入少許鹽、雞精、老抽、生抽，小火煨汁 。
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配料：梅花肉、大白菜、雞蛋清、鹽、花椒粉、生粉、蠔油、辣椒粉、干辣椒、干花椒、香蔥、蒜、豆瓣醬、料酒、姜、菜籽油、水 。
工作方法
1.將梅花肉切片 。 我一般用的是豬肉梅花肉比較嫩，感覺里脊肉煮后太老了 。
2.放入碗中，加入適量生粉、鹽、蛋清，攪拌均勻，腌制10分鐘 。
3.準備適量的辣椒和花椒，姜和蒜分別切碎 。
4.將干辣椒和干花椒放入炒鍋中，用小火爆香至棕紅色，然后撈出剁碎備用，不需要太碎 。
5.大白菜撕成碎片，洗凈瀝干 。
6.在煎鍋里放2湯匙菜籽油，加入豆瓣醬、姜末和洋蔥炒出紅色的油 。
7.加入鮮湯或水、胡椒粉、料酒、蠔油等調料，攪拌幾下拌勻 。
8.水燒開后，把大白菜片放進去煮 。 取出煮熟的卷心菜切片，鋪在容器中 。
9.加入腌制好的肉片，打散，煮至肉片變白 。 不要煮太久，以免肉片味道太老 。
10.將熟肉片倒入容器中，在肉片上撒上剁椒、碎辣椒、辣椒粉、花椒粉、蒜粉 。
11.從另一個鍋里，倒入2勺菜籽油，加熱，將熱油均勻的倒在辣椒粉上，一碗溢出辣椒味的水煮肉片就做好了 。
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材料：大蝦一些；三勺酒；一勺糖；生吃兩勺；淀粉適量；蒜末五小瓣(根據自己口味)；清水半碗
練習：
1.先把蝦洗干凈切好，再去蝦線 。 也可以用牙簽從后面挑出來 。 后面切了燒更入味 。
2.將料酒、醬油、糖和水放入碗中制成調味汁 。 燒的時候直接倒更方便 。
3.鍋里燒熱油，把洗好的蝦放入鍋里炸一分鐘 。 小火的話蝦會變色 。 不要煎太久 。 蝦肉老了不好吃 。
4.把炸好的蝦放在盤子里，把剁碎的蒜粉放入鍋中翻炒，出香味后放入蝦，把準備好的一碗調料汁倒入其中，蓋上蓋子悶 。
5、大約兩分鐘打開鍋蓋，開始生火，和
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