我第一次知道“菱角”這個詞 ， 是看汪曾祺的《受戒》:“秋已過 ， 地清 ， 菱角葉枯 ， 菱角直蔥似的圓葉一片一片 ， 用手一劃 ， 叭 。 光著腳 ， 踩在濕滑的泥上 ， —— ， 一個硬塊！伸手下去 ， 一個紅紫菱角 。 ”小時候吃過藕粉和菱角 ， 沒見過菱角 。 王老寫的菱角 ， 帶著江南的味道撲面而來 ， 讓人十分著迷 。
前段時間翻植物志 ， 剛好翻到被子植物單子葉植物荸薺 。 荸薺 ， 一個象征物種 ， 是一種多年生水生草本植物 。 它的多葉莖叢生 ， 直立 ， 管狀 ， 深綠色 ， 有節 ， 看起來像洋蔥 ， 所以溫州方言叫荸薺 。 潮汕地區被稱為“錢蔥” 。 葉狀的莖很像洋蔥 ， 菱角像一枚圓形的銅幣 ， 所以贏得了這樣的青睞 。
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荸薺
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馬蹄的多葉莖
匍匐莖伸長 ， 頂端膨大成鱗莖 ， 鱗莖扁圓形 ， 表面光滑 ， 有3-5個環 。 陳化后為深栗色或栗色 。 周作人在《關于荸薺》篇中說：“菱角天然生吃最好 ， 嫩皮黑中帶紅 。 有一種漆器叫菱角 。 現在在南京、杭州等地被稱為“菱角色” 。 老式家具常用這種顏色 ， 優雅厚重 。
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荸薺
菱角扁圓形 ， 恰似奔馳的馬蹄 ， 所以在南方常被稱為“馬蹄” 。 它在水中長得像蒲草一樣長 ， 也被川渝人稱為“蒲秋” 。 因為它不僅形狀像栗子 ， 而且味道、成分、功能都差不多 ， 所以又叫“栗子” 。 它直立的花蕾像鳥嘴一樣折疊起來 ， 顯示出它活潑頑皮的形態 。 周作人在一首小詩中描寫了姑娘們過年時的可愛模樣 ， “辮子扎上天 ， 一顆小菱角清晰可見” 。 孩子們隨著菱角的出現變得活潑起來 。
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周作人的詩和豐子愷的畫
荸薺剝去薄皮后 ， 肉質白嫩 。 江南人稱之為“菱角白” 。 當年迷倒郁達夫的杭城美女王映霞 ， 有個“浪費水白”的外號 ， 皮膚之白可想而知 。
荸薺既可入藥 ， 又可果蔬 。 具有清熱解渴、利尿化痰、降血壓的作用 。 用于治療發熱、煩渴、咽喉腫痛、口腔炎、高血壓、濕熱黃疸、小便不利、肺熱咳嗽等 。 肉質細嫩多汁 ， 能生津止渴 ， 對糖尿病患者有一定的治療作用 。 荸薺可以當水果生吃 ， 淡淡的甜絲絲酥香 ， 如江南水鄉風光 ， 十分迷人 。
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風干馬蹄
如果吃不完 ， 可以把籃子掛在迎風的屋檐下 ， 等它干了 ， 做成干菱角 。 皮皺易剝 ， 味道更甜(用黃縣的話說就是“困” ， 干栗子也是) 。 魯迅老師特別喜歡吃風干的菱角 ， 蕭紅在一篇回憶文章中寫道：“墻上有一根繩子或鐵絲 ， 上面拴著小皮箱、鐵絲籠之類的東西 。 風干的荸薺放在鐵絲籠里 ， 被拉的鐵絲都快斷彎了 。 推開圖書館的窗戶 ， 窗外掛著一筐干菱角 。 吃 ， 多的是 ， 風干的 ， 特別甜 。 徐老師說 。 “也許是因為果肉富含膳食纖維 。 生吃的時候嘴里總有一點干渣 ， 必須慢慢咽下去 。 菱角也可以煮著吃 。 煮熟的荸薺雖然形狀和顏色一樣 ， 但是難剝的皮變得容易剝了 ， 它的肉也不再是白色的 ， 而是像蜜漬一樣的黃色 ， 帶點糯粉 ， 吃在嘴里甜甜的 ， 一點渣子都沒有 。
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