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馬蹄炒蝦仁
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菱角米
荸薺也可以當菜吃 ， 比如炒肉片、炒蝦仁、雞丁、冬筍 ， 都是江南的時令菜 。 用荸薺代替蓮藕做的油炸荸薺夾 ， 口感更酥 ， 味道更淡 。
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馬蹄排骨湯
燉排骨時也可加入荸薺 ， 湯里會有淡淡的一點甜香 。
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獅子頭
揚州獅子頭好吃 ， 秘訣就是軟肉里摻了荸薺丁 ， 綿軟肥厚的肉糜 ， 與清脆甜香的荸薺相遇 ， 中和了油膩 ， 又滋長了肉香 。 糖水馬蹄、糖漬馬蹄作為餐后甜點 ， 高端大氣上檔次 。
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甘蔗馬蹄茅根水
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馬蹄銀耳湯
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竹蔗茅根馬蹄水
荸薺和甘蔗同煮 ， 就是廣東人用作甜湯的甘蔗馬蹄水 ， 清火生津 。 荸薺單獨煮水 ， 廣東人稱為馬蹄水 ， 是廣東糖水的一種 。
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馬蹄糕 。 其色茶黃、晶瑩 ， 外表依附著一層蜜糖
荸薺也可制成粉 ， 用馬蹄粉拌和糖水上鍋蒸制 ， 做成馬蹄糕 ， 顫巍巍半透明的樣子 ， 還帶一點琥珀色 ， 軟、滑、韌 ， 帶著一股荸薺特有的香甜 。
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踏花歸去馬蹄香
削皮的荸薺堆在小碟上 ， 淋一勺稠粘的糖桂花 ， 可作餐后水果 ， 也可作茶點 ， 有妙人名之曰“踏花歸去馬蹄香” 。 雪白的馬蹄肉 ， 金黃的糖桂花 ， 菜看著養眼 ， 名字起得也好 ， 這才是真正的意境菜 ， 不是生湊硬努出來的 ， 為了這句詩 ， 怎么也得來一盤吧？
荸薺古稱“鳧茈（fúcí）” ， 《爾雅》：“芍 ， 鳧茈 。 ”郭璞注：“生下田 ， 苗似龍須而細 ， 根如指頭黑色 ， 黑色 ， 可食 。 ”《本草綱目·果部》“烏芋”條：“烏芋 ， 其根如芋 ， 而色烏也 。 鳧喜食之 ， 故《爾雅》名鳧茈 ， 后遂論為鳧茨 ， 又訛為荸薺 ， 蓋切韻鳧、荸同一字母 ， 音相近也 。 ”“鳧”就是野鴨子 ， 李時珍認為“荸薺”即由“鳧茈”音訛而來（今人語言學家鄭張尚芳認為 ， 從“鳧”到“荸”的音變 ， 可能受到江淮官話的影響） ， 又說“鳧茈生淺水田中 。 其苗三四月出土 ， 一莖直上 ， 無枝葉 ， 狀如龍須 。 肥田栽者 ， 粗近蔥蒲 ， 高二三尺 。 其根白蒻 ， 秋后結顆 ， 大如山楂、栗子 ， 而臍有聚毛 ， 累累下生入泥底 。 野生者黑而小 ， 食之多滓；種出者紫而大 ， 食之多毛 。 吳人以沃田種之 ， 三月下種 ， 霜后苗枯 ， 冬春掘收為果 ， 生食、煮食皆良 。 ”從其描述情況看 ， 確為荸薺無疑 。 古人因為缺乏科學的分類學知識 ， 往往只根據外形和顏色起名 ， 很容易造成混亂 。
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