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打蛋糕都是需要什么機器,做蛋糕一般用什么機器,好文章，值得閱讀

小知識

一、蛋糕分類
原料的使用、攪拌方式、面糊特性等 。 作為分類的基礎 。
(1)面糊蛋糕
1.主要原料：油、糖、雞蛋、面粉 。
2.攪拌法：用大量配伍性好的油， 通過攪拌使其膨松 。 或者使用化學膨松劑在烘焙過程中加熱以膨脹海綿蛋糕 。
3.面糊的特性：機械發酵的面糊通常很稠 。 然而， 化學發酵面糊具有較稀的稠度 。
(2)奶油蛋糕
1.主要原料：面粉、雞蛋、糖 。
2.攪拌法：利用雞蛋的蛋白質特性， 通過高速攪拌使雞蛋發酵 。
3.面糊的特性：面糊攪拌時不含任何油脂， 比重最輕 。
(3)奇峰糕點
1.主要原料：面粉、雞蛋、糖、油、水 。
2.攪拌方法：分兩組三步準備面糊；原料分兩組， 一組是攪拌面糊， 一組是打蛋清， 第三步是攪拌兩組 。
3.面糊的特點：含水量最多， 但烘焙時， 流變性相對較低 。

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文章插圖

一.常見問題
(1)蛋糕縮小了
1.烘烤時間不夠 。
2.攪拌時間過長 。
3.水分太多， 模具上刷油太多 。
(2)蛋糕組織是空的 。
1.發酵粉太多了 。
2.面糊太干了 。
3.底火太大 。
(C)表皮太厚， 有點白
1.烘烤溫度過低， 烘烤時間過長 。
2.糖水或者水不夠 。
3、入面火太大， 表皮形成早 。
4.流逝的時間很短， 糖沒有被打散 。
(D)蛋糕不大 。
1.雞蛋沒有攪拌好 。
2.雞蛋不新鮮 。
3.面粉的面筋太強了 。
蛋糕沉入烤箱 。
1.油太多了 。
2.爐溫過高， 烘烤時間短 。
3.果肉太稠， 水分少 。
4.頁數太多了 。
(6)起風餅組織粗糙 。
1.面粉的面筋含量很高 。
2.雞蛋不夠新鮮 。
3.室溫太高了 。
(7)奇峰餅烤好后， 拿回去 。
1.配方中濕料太多 。
2.出爐后， 完全冷卻后才能脫模 。
3.烘烤時間太短 。
(8)海綿蛋糕底部有膠質 。
1.雞蛋等一些材料濕度太低， 需要加熱 。
2.面糊里的柔性材料太多了 。 入爐時爐溫過低 。
(9)表皮有裂痕 。
1.入爐時低溫過高 。
2.發酵粉太多了 。
(10)體積太小 。
1.蛋白太軟了 。
2.面粉太多了 。
3.烘烤時間太長 。
(11)海綿蛋糕底部有膠質 。
1.雞蛋等一些材料濕度太低， 需要加熱 。
2.面糊里的柔性材料太多了 。 入爐時爐溫過低 。
二 。 問題的答案
1.夏天或冬天， 蛋糕面糊不能攪打 。
原始原因：
因為當蛋清在17-22時， 其粘附性保持在最佳狀態， 發泡性能最好 。 溫度過高或過高都不利于蛋清起泡 。 溫度過高， 蛋清變稀， 粘結性減弱， 使注入的空氣留不住；如果溫度太低， 蛋清粘度太稠， 攪拌時不容易混入空氣中 。 所以， 漿料是不能攪打的 。
解決方案：
夏天可以把雞蛋放在冰箱里調到合適的溫度， 冬天要邊攪拌面糊邊往罐底加溫水， 達到合適的溫度 。
2.有時蛋糕在烘烤過程中下沉， 底部結塊 。
原始原因：
1.冬天相對容易出現， 因為氣溫低， 有些物質不易溶解；
2.配方不均衡， 面粉比例低， 水分太少， 總水分不足；
3.雞蛋不新鮮， 攪拌過度， 充滿太多空氣；
3.面糊中彈性材料太多， 比如糖和油太多；
4.面粉面筋過低， 或者烘烤時烤箱溫度過低；
5.蛋糕在烘烤中沒有成型， 由于震動而下沉 。
解決方案：
1.盡量使室溫和材料溫度合適；

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