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鹵腸炒什么菜好吃？豬蹄和什么菜一起鹵比較好，

小知識

沈嘉璐
豬腳黃豆湯，又叫爪子黃豆湯，是一種值得回味的老上海風味 。 入冬后，持中料的廚子會多煮幾次，使之酥而不爛，湯呈乳白色 。 大豆應選用東北大慶大豆，糯糯的，回味甘甜 。 黑龍江知青回上海探親，幾乎每個人都會帶一個包 。 豬腳，在上海也叫豬蹄 。 相信民間的“前腳后蹄”，前腳比豬的剎車系統更好，前腳在奔跑和急停時發力更大，腘繩肌也相當強壯 。 后蹄是買蹄的最佳選擇，骨頭小，皮厚，肉多 。 不管是湯燉還是紅燒，味道都更好 。
嚴冬，尤其是寒風擠到骨頭里的“雪天”，一盤熱氣騰騰的豬腳黃豆湯砂鍋坐在桌子中間，一家老小吃得暖暖的 。 孩子們吃飽了，就來到陽臺上，對著漆黑的夜空喊：“老天，快點下雪吧！”是的，已經很多年沒下雪了 。 如果有的話，它會輕輕地灑在屋頂上，就像在一碗羅宋湯上撒胡椒粉一樣 。
就是在這個寒冷的冬天，我喝了人生中的第一碗豬腳黃豆湯 。
這里先要說明一下背景 。 在我還是學前班學生之前，也就是60年代初，我媽在萊恩生產隊工作 。 生產隊是女同志的大本營 。 “半邊天”讀掃盲班，他們有更高的理想 。 他們希望進入體制內，成為正式的工廠工人，可以在食堂吃飯，有工裝，有車貼，有洗澡票，享受全額勞保，每個月能領到肥皂和衛生紙 。 有一次，媽媽牽著我的小手穿過草原上廣闊的人民廣場，來到一家不起眼的工廠 。 大房子的屋頂下，上百盞日光燈全部亮起，幾百人分成幾組圍著十幾張長桌繡毛衣 。 其實這就是她平時在家做的“生活”，而這個時候，他們又要像向日葵一樣聚在一起，從形式上模擬作坊里的工作 。 我媽忙著飛針，我像小狗一樣圍著她走 。 沒有玩具，我只好費了好大勁才把鞋帶系好又解開 。 我很無聊，就鉆了個空子，逃到大門口，看著對面操場上的中學生排隊練習，喊著“團結就是力量 。 ”
第二天，媽媽把我托付給樓下前廂房的鄰居 。 這個鄰居的場景現在無論如何也看不到了 。 兩個老太太，一個叫“大腳奶奶”，一個叫“小腳奶奶”，沒錯 。 其中一個裹住了她的腳 。 在萬惡的舊社會，他們嫁給了同一個丈夫 。 解放后，男方因病去世，大小妻子相依為命，互相照顧，情同姐妹 。 他們有一個兒子和一個女兒，都結婚了，分開住 。
大腳怪奶奶接受我后，嚴格注意不要跑到天井外面，“小心被綁匪拐走” 。 這在當時是極其令人震驚的 。 相反，他非常溫柔地說：“今天，我給你煮爪子黃豆湯 。 ”
到了中午，大腳奶奶端了一碗米飯到了八仙的桌子上，在上面澆了一勺湯和一打黃豆 。 它沒有了我期待了一上午的豬爪 。 “爪子在哪里？”我輕聲問 。 大腳奶奶大聲回答：“還沒烤好呢 。 ”
我把一碗十幾粒黃豆的白米飯，沒油沒水的往肚子里塞 。 幸運的是，一本色彩鮮艷的卡通畫冊深深吸引了我 。 白雪公主和七個小矮人的故事為我打開了一個陌生而美麗的新世界 。 公主是如此美麗和善良，小矮人們是如此勤奮 。 他們挖了一整天的礦石，天黑后回到家才能喝到公主給他們煮的湯 。 不可能是豬蹄黃豆湯吧，我覺得 。 所以知足吧，讀一頁，咬一口 。 這本五顏六色的漫畫冊應該是他們兒子或者女兒留下的，連同《封神榜》 《楊家將》等幾本破破爛爛的漫畫書，還有幾十個布樣(大概和他們兒子的作品有關)，也挺有意思 。
第二天，經過一個早上的等待，飯來了 。 也是一碗米飯，一打黃豆 。 “爪子在哪里？”我用更輕的聲音問道 。 大腳奶奶回答得更大聲了，“還沒烤好呢 。 ”第三天，重復第一天的模式，一碗米飯，一勺湯，一打黃豆，豬爪還沒糊 。 我吃完后，大腳奶奶和大腳奶奶在房間另一邊的桌子上吃飯 。 他們吃了豬爪嗎？我不敢去前面一探究竟，因為里屋光線極暗，墻上掛著一個紅木框 。 鴨子的蛋形內層嵌有一筆 。 一個精瘦的男人戴著一頂小瓜皮帽，他看到的都是桌上的勺子和飯菜 。 晚飯后，大腳奶奶用剃須水梳頭，大腳奶奶開始折錫紙，嘴里說著什么 。 巷子里的人都愿意買她的錫紙，她一邊折一邊念經，據說“很有靈性” 。

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