今天在早市買了一大段鰱魚 。 之所以是大段 ， 是因為魚太大了 ， 商家把它剖開賣了 。 我買了中間的部分 。 因為中間部分刺少 ， 肚子上的肉也香 ， 好吃但不腥 。 買中段 ， 價格適中 。 鰱魚頭10元一斤 ， 鰱魚尾6元一斤 ， 中段8元一斤 。 這一大段我一共花了21塊錢 。
河魚河魚一般都是土的 ， 所以我們家做飯適合紅燒 ， 不適合蒸 。 而且這種大魚一定要燉很久才好吃 。 越燉越香 ， 腥味越小 。 以下是在家燉鰱魚的方法 。 希望對你有幫助 。
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【原料】:鰱魚
【怎么去掉鰱魚腥味,白鰱魚去腥的方法,通透的文章】【配料】:蔥、姜、蒜
【調料】:鹽、料酒、醬油、白糖、醋、胡椒粉、大料 。
3354【烹飪方法】:——
將鰱魚清洗干凈 ， 去除魚鱗和內臟 。 我買的是鰱魚中段 。 我買的時候 ， 商家幫我把魚處理掉 ， 去掉魚鱗和內臟 。 因為魚太大 ， 肉太厚 ， 商家還把魚橫著劈開 ， 這樣更容易燉和入味 。
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在處理魚的時候 ， 要注意魚肚子里有一層黑色的薄膜 ， 一定要去掉 。 魚肚子里的血塊也一定要洗 ， 因為黑膜和血塊很腥 。
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在魚皮的一面沾一層薄薄的面粉 ， 這樣煎魚的時候魚皮就不會脫落 。 蘸上面粉后靜置10分鐘 ， 讓面粉牢牢地粘在魚上 ， 防止魚在鍋里炸的時候掉下來 。
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將半個洋蔥、一小塊生姜和幾瓣大蒜去皮洗凈 。 洋蔥切段 ， 生姜和大蒜切片 。
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再準備一個大料 ， 一小撮辣椒 ， 幾個干辣椒 。 加入這些調味品可以增味 ， 去腥 ， 還有一點辣味 。 不愛吃辣的就不要放干辣椒 。
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準備醬料：將兩勺白糖、三勺料酒、三勺醬油、三勺醋放入碗中攪拌均勻 。
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將鍋里的油燒開 。 油熱后 ， 放入一半魚 ， 魚腹朝上 ， 煎至魚皮金黃 。 然后用同樣的方法煎另一半魚 。
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將魚煎成兩半 ， 撈出待用 。
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重新把油燒開 ， 就用剛才炸魚剩下的油 。 油熱后 ， 先放入花椒 ， 炒干花椒 。
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加入蔥、姜、蒜翻炒至香 。
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倒入汁液煮出香味 。
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加適量開水 ， 一定要加開水 ， 這樣燉出來的魚湯才是乳白色的 。 加的水量以沒有魚為準 。
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、放入魚肉 ， 加入一湯匙鹽 ， 蓋上鍋蓋 ， 燉30分鐘 。
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燉至湯汁濃稠 ， 收汁 ， 然后出鍋 。
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